MUFFINS CON CREMA DE COCO

MUFFINS CON CREMA DE COCO

INGREDIENTES

1 yogurt (preferible de coco)

2 huevos

1 vaso de yogurt de aceite

220 gr de harina

120 gr. de azúcar

1/2 sobre de levadura de hornear

Ralladura de limón

Ralladura de jengibre

2 cucharadas de crema de coco

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

PREPARACIÓN

por un lado mezclamos la levadura con la harina

 añadimos el bicarbonato y una pizca de sal

ponemos la ralladura de (naranja o limón) y de jengibre

mezclamos bien y reservamos

En otro bol ponemos los huevos junto con el azúcar  y batimos un poco, no demasiado

añadimos el aceite y el yogurt

mezclamos bien y añadimos la harina poco a poco

 incorporamos la crema de coco

 mezclamos de nuevo todo bien

llenamos los moldes cubriendo 3/4 pastes del molde y horneamos a 180º C  de 25´ a 30´ minutos

una vez horneados sacamos y dejamos enfriar

desmoldamos y servimos