martes, 30 de septiembre de 2014

COCTEL DE PESCADO Y GAMBAS

COCTEL DE PESCADO Y GAMBAS
  
INGREDIENTES
Gambas peladas
Bocas de mar
Langostinos
Pescado ( Rape, Merluza, etc)
2 o 3 hojas de lechuga
Salsa rosa o Coctel

PREPARACIÓN
 En una cazuela y unas verduras, cocemos el pescado unos minutos, sacamos y reservamos. "el caldo podemos emplearlo para hacer una sopa"
 
Cocemos los langostinos, reservamos. 

Cocemos las gambas peladas (cocerlas echándolas en agua hirviendo con sal y sacarlas al minuto)
 cortamos y mezclamos en un bol todos los ingredientes dejando los langostinos para decorar
Cortamos la lechuga en juliana
 Tomamos una copa de coctel y ponemos en ella un poco de salsa rosa y un poco de lechuga
ahora ponemos la mezcla de pescado y marisco junto con la salsa rosa
 cubrimos con salsa rosa y lechuga
 rallamos un poco de lima
ponemos el hielo, adornamos con los langostinos y servimos


CARRILLERAS IBÉRICAS CON SOJA Y FINAS HIERBAS

CARRILLERAS IBÉRICAS CON SOJA Y FINAS HIERBAS
Ingredientes
8 Carrilleras de cerdo
1/2 Pimiento Rojo
1 Cebolla grande
4 Dientes de ajo
1 puerro
1 Zanahoria
Aceite
1 Vaso grande de vino Tinto 
Pimienta
Salsa de soja
perejil
Romero
laurel 
Cilantro
jengibre

Preparación
Limpiamos las carrilleras de grasa
salpimentamos
Las pasamos por harina 
sacudimos bien para retirar el exceso de harina
 A continuación las doraremos en una sartén
 una vez doradas reservamos
En la misma sartén donde anteriormente hemos dorado las carrilleras doraremos las verduras
añadimos el vino tinto
 lo incorporamos a las carrilleras y cubrimos con caldo de carne
añadimos un poco de soja (al gusto)
incorporamos al guiso las hierbas y el jenjibre rallado
Dejamos cocer a fuego medio de 30 a 40 minutos o hasta que estén tiernas añadiendo liquido si fuese necesario (si es en olla a presión con 20 minutos es suficiente)
  Una vez terminado la cocción, sacamos las carrilleras
batimos la salsa y pasamos por un chino o colador
Seguidamente introducimos de nuevo las carrilleras a la salsa y damos un hervor por espacio  de 3 a 4 minutos y servimos

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes
6 Carrilleras de cerdo
1/2 Pimiento Rojo grande
1/2 Pimiento Verde grande
1 Cebolla grande
4 Dientes de ajo
1 puerro
1 Zanahoria
Aceite
1 Vaso grande de vino Tinto 
Pimienta


Preparación
Limpiamos las carrilleras de grasa y salpimentamos
 Las pasamos por harina y sacudimos bien para retirar el exceso  
 A continuacion las doraremos en una sarten
 Reservamos
  En la misma sarten donde anteriormente hemos dorado las carrilleras doraremos las verduras 
 En una cazuela pondremos las carrilleras, las verduras y añadiremos el vino tinto junto con un vaso de agua
Dejamos cocer a fuego medio de 30 a 40 minutos o hasta que esten tiernas añadiendo liquido si fuese necesario (si es en olla a presion con 20 minutos es suficiente)
 Una vez terminado la cocción, sacamos las carrilleras y batimos la salsa

 La pasamos por un chino 
Seguidamente introducimos de nuevo las carrilleras a la salsa y damos un hervor por espacio  de 3 a 4 minutos
Servimos
 


PANGA RELLENA ALANGOSTADA

PANGA RELLENA ALANGOSTADA


INGREDIENTES
4 Filetes de Panga
2 bocas de mar
1 lata de atún al natural
100 gr. de gambas
1 Cebolla
4 dientes de ajo
2 langostinos
vino blanco
Papel film
Pimentón

Preparación
(Relleno)
Pelamos los langostinos y picamos junto con las gambas, reservamos
 En una sartén pondremos un poco de cebolla  picada junto con los ajos y doramos 
  seguidamente añadiremos los langostinos picados, las gambas y salteamos
retiramos del fuego, mezclamos con la bocas de mar y el atún, añadimos una yema de huevo y reservamos
ponemos un trozo de film de cocina, ponemos un poco de sal, espolvoreamos con pimentón y ponemos un filete de panga que habremos dado unos pequeños golpes para dejarlo un poco mas fino
colocamos el relleno en la parte mas ancha 
y enrollamos
  envolvemos sobre el mismo film haciendo un caramelo
 anudamos los extremos
colocamos en la vaporera y cocemos durante 20´ minutos (si no tenéis vaporera podéis hacerlo introduciéndolos en agua hirviendo durante 12´ minutos)
Pasado este tiempo retiramos y dejamos enfriar
Una vez fríos quitamos con cuidado el film y laminamos
servimos acompañado de unos medallones de patata cocida y espolvoreados con pimentón
ó, con una salsa de marisco