lunes, 9 de julio de 2018

SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO AZUL ENVUELTO EN HOJALDRE

SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO AZUL ENVUELTO EN HOJALDRE

INGREDIENTES (4 personas)
1 Kg solomillo de cerdo
Queso azul 
nata de cocinar
laminas de hojaldre
Sal
Pimienta
1 huevo para pintar

PREPARACIÓN
Limpiamos bien de grasa los solomillos y salpimentamos
 Sellamos en la plancha  
reservamos
 En una sartén o cazo pondremos el queso azul con un poquito de nata 
 calentamos a fuego medio bajo hasta fundir el queso y crear una crema espesa. Reservamos
 Estiramos un poco una lamina de hojaldre cortando la cantidad necesaria para envolver cada trozo de solomillo. (Podéis hacerlo de una pieza si queréis)
 ponemos un poco de la crema de queso
 colocamos el trozo de solomillo y napamos de nuevo con crema de queso
 pintamos los bordes con el huevo batido
 envolvemos, dejándolo bien sellado

 pintamos todo con huevo batido
horneamos a 200º C hasta que se dore y servimos 


miércoles, 6 de diciembre de 2017

HOJALDRE INVERTIDO

 HOJALDRE INVERTIDO

INGREDIENTES
MASA 1
500 gr de harina
150 gr de mantequilla derretida
20 gr de sal fina
250 gr ó 300 gr de agua, dependerá de lo que admita la harina

MASA 2
500 gr de mantequilla punto pomada
250 gr de harina

ELABORACIÓN
MASA 1
En un bol ponemos la harina junto con la sal
incorporamos la mantequilla derretida pero no caliente 
Incorporamos los 250 gr de agua, dependiendo de la harina incorporaremos algo mas
mezclamos hasta que se una todo bien
Estiramos y cubrimos con papel film
Dejamos reposar a temperatura ambiente

MASA 2
En otro bol ponemos la mantequilla a punto pomada junto con la harina y mezclamos bien ( tiene que estar todo bien mezclado y que no nos quede ningún trozo de mantequilla, nos quedara como un roux)



vertemos sobre papel film y extendemos uniformemente, cubrimos con film
introducimos en la nevera y esperaremos media hora aprox. 

ELABORACIÓN DEL HOJALDRE
Sacamos la masa 2 de la nevera una vez haya cogido algo de dureza, si esta muy dura esperaremos un poco dejándola a temperatura ambiente
espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y colocamos la masa, extendemos con el rodillo 
Al lado, volvemos a espolvorear con harina y estiramos la masa 1 un tercio mas pequeña que la masa 2
Colocamos la masa 1 encima de la 2
plegamos el tercio sobrante de la masa 2 sobre la masa 1
Ahora plegamos el tercio opuesto sobre el primero formando una especie de libro (1ª Vuelta)
si vemos que la masa esta blanda la meteremos 15 minutos en la nevera cubierta con film
volvemos a espolvorear con harina la mesa y volvemos a estirar la masa
hacemos de nuevo un doble sencillo dividiendo mentalmente la masa en tres partes y haciendo un doble con el primer tercio sobre el segundo y el tercer tercio sobre el primero (2ª vuelta)
envolvemos con film y metemos de nuevo en la nevera otros 15 minutos
volvemos a sacar de la nevera, espolvoreamos de nuevo la mesa, estiramos un poco mas larga la masa y hacemos una vuelta doble
mentalmente dividimos la masa en cuatro partes y doblamos la primera sobre la segunda, la cuarta sobre la tercera y la cuarta sobre la primera. (3ª vuelta)

Aplastamos un poco con el rodillo, cubrimos con film y de nuevo 15 minutos de nevera
Repetimos los pasos para la vuelta simple, estiramos, doblamos primer tercio sobre segundo y tercero sobre primero. (4ª vuelta)

de nuevo nevera 15 minutos y finalizamos con una vuelta doble, primera parte sobre segunda, cuarta sobre tercera y cuarta sobre primera (5ª vuelta)

cubrimos con film y ya la tendremos lista para su uso

Nota: los tiempos en nevera solo son importantes si veis que la masa esta muy blanda o en sitios calurosos pudiendo saltarse algún tiempo si la masa no se os pega.

Las vueltas podéis hacerlas como queráis, todas simples, todas dobles, o alternando simples con dobles siempre y cuando no sean menos de 5 puntos o mas de 7 puntos
VUELTA SIMPLE= 1 PUNTO
VUELTA DOBLE= 11/2 Punto

En este caso serian 6 puntos por llevar tres vueltas simples y dos dobles


BRAZO DE GITANO DE NATA Y CHOCOLATE

BRAZO DE GITANO DE NATA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES
3 huevos
75 gr. de azúcar
75 gr. de harina
1 cucharadita de café de levadura
200 gr. de chocolate de cobertura
200 gr. de nata especial repostería
Esencia de vainilla
Una pizca de sal

PREPARACIÓN
Separamos las yemas de las claras
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos
Batimos las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina

Añadimos a la crema de yemas la harina junto con la levadura y seguimos batiendo hasta incorporarla del todo y quede fina
Añadimos las claras y mezclamos bien con movimientos envolventes
Ponemos la mezcla en papel de horno,  entendemos bien y uniforme,  horneamos a 180ºC hasta que esté cocido

RELLENO
Batimos la nata que tendrá que estar muy fría y la esencia, si no fuese especial repostería la añadiríamos azúcar
Una vez horneado pondremos encima de otro papel de hornear espolvoreado de azúcar y Canela, enrollamos y dejamos enfriar
Una vez frío, desenrollamos y rellenamos con la nata
Ponemos el chocolate a fundir al baño María
Cubrimos con el chocolate
Servimos