jueves, 31 de octubre de 2013

CAPRICHO DE BERENJENA

CAPRICHO DE BERENJENA

 INGREDIENTES ( 2 raciones )
1 berenjena
300 gr aprox. pechuga de pollo
1 huevo
50 ml aprox. nata
10 champiñones
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
 sal

PREPARACIÓN
Cortamos la berenjena en laminas finas
 una vez la tengamos cortada la pasaremos por la plancha o una sartén antiadherente y reservamos
Para el mousse de pollo cortaremos unos 75 gr de pollo y lo pondremos en la picadora 
picamos y añadimos la mitad de un huevo batido un poco
añadimos la nata
y batimos todo hasta obtener una pasta, reservamos
en una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos el ajo junto a la cebolla
seguidamente añadimos los champiñones troceados, salteamos unos minutos, reservamos
ahora salteamos el pollo troceado, añadimos un poco de salsa de soja y reservamos
 untamos unos moldes para flanes, con mantequilla
y forramos las paredes con la berenjena que teníamos reservada
luego pondremos con cuidado por todo el conjunto una capa de la mousse de pollo, esto hará que quede unido
 seguidamente pondremos el relleno en el interior presionándolo bien 
 pondremos otro poco de mousse por encima
colocamos una loncha de berenjena
otro poco de mousse
y cerramos subiendo los laterales
 ponemos al baño maría 10 minutos
pasado este tiempo sacamos y desmoldamos con cuidado
 servimos con una salsa española express ( ver aquí )
 decorar como os guste, yo en este caso puse cebollino, romero y un crujiente de queso que podéis ver como lo hice ( aquí )

* Con esta receta podéis sustituir la carne de pollo del relleno por carrillera o cualquier otra que os haya sobrado de algún asado y usar la misma salsa de dicho asado.




domingo, 27 de octubre de 2013

CAPRICHO DE PISTO EN ARO

CAPRICHO DE PISTO EN ARO
 

INGREDIENTES ( 2 Pers. )
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
2 Tomates
2 Patatas medianas
2 lonchas de queso o tranchetes
2 Huevos
Aceite
sal

PREPARACIÓN
Pelamos las patatas y cortamos con la ayuda de la mandolina en laminas no muy finas
Sazonamos un poco y freímos en abundante aceite
Reservamos
  
Hacemos el pisto
En una sartén pondremos tres cucharadas de aceite y pondremos el ajo y la cebolla a pochar
Una vez lo tengamos rehogado y un poco dorado separamos y reservamos
En la misma sartén salteamos los pimientos y reservamos junto a la cebolla
En la misma sartén añadiremos si fuese necesario un poco mas de aceite y saltearemos el calabacin,  reservamos junto a lo anterior
En la misma sartén saltearemos el tomate
 añadimos todo lo anterior
mezclamos bien y reservamos
 
 Montaje del plato
Engrasamos dos aros y espolvoreamos con pan rallado
colocamos en una fuente de horno sobre papel de hornear

vamos colocando laminas de patata por todo el interior formando una pared con ellas
Una vez terminado procederemos a rellenar hasta un poco más de 3/4 partes con el pisto que teníamos reservado
presionamos un poco y colocamos una lamina de queso ó tranchetes
 encima ponemos un huevo
Horneamos a 180º C  20 minutos aprox. ó hasta que cuaje la clara ( al gusto)
pasado este tiempo dejamos enfriar un poco para no quemarnos, ¡OJO! "emplatamos directamente antes de retirar el aro"
   con la ayuda de una puntilla la pasamos por todo el contorno y desmoldamos con cuidado
Aquí veis como queda el huevo que para mi gusto es ¡¡ perfecto !!
* Es un plato un poco laborioso la primera vez que se hace pero que os aseguro que merece la pena.