MUFFINS DE CALABAZA

MUFFINS DE CALABAZA 

INGREDIENTES

yogurt

2 huevos

aceite

220 gr de harina

120 gr. de azucar

1/2 sobre de levadura de hornear

Rayadura de limon

Rayadura de jengibre

150 gr. de pure de calabaza
1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato sodico

PREPARACION
Pelamos y picamos la calabaza, tapamos con film y ponemos al microondas unos 15 minutos, en horno normal seria a 180º C de 30 a 40 minutos. Hacemos pure y reservamos

por otro lado mezclamos la levadura con la harina

 añadimos el bicarbonato y una pizca de sal

ponemos la ralladura de (naranja o limon) y de jengibre

mezclamos bien y reservamos

En otro bol ponemos los huevos junto con el azucar  y batimos un poco, no demasiado

añadimos el aceite y el yogurt

mezclamos bien y añadimos la harina poco a poco

 incorporamos el pure de calabaza, la canela y mezclamos bien.

untamos con mantequilla los moldes

 los llenamos  3/4 partes con la mezcla

horneamos a 180º C por espacio de 25´ a 30´ minutos.
una vez horneados dejamos enfriar y desmoldamos

servimos

TARTA DE KIWI, PLATANO Y PIÑA

TARTA DE KIWI, PLATANO Y PIÑA

INGREDIENTES

Hojaldre en láminas rectangular 

1 Huevo ( para pintar)

kiwis

plátanos

Piña en conserva

Granada o cereza en almíbar

Crema pastelera

BRILLO PARA TARTAS 

250 ml Agua

50 gr azúcar

4 láminas de gelatina neutra

PREPARACIÓN

Extendemos el hojaldre, pintamos con huevo batido, pinchamos el interior para que no suflé, ponemos unas tiras de hojaldre por todo el contorno o doblamos los bordes hacia el interior más o menos 1 cm

 Horneamos a 200º C hasta que se dore aprox. 20 minutos. Mientras tanto haremos la crema pastelera ( receta aquí ).

 Una vez frío el hojaldre y la crema la extendemos por toda la base. 

 cortamos las frutas y vamos colocándolas a nuestro gusto en hileras

  

 Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.

En un cazo ponemos a calentar el agua, ( podéis aprovechar el almibar de la piña ) junto con el azúcar, apartamos del fuego y añadimos las láminas de gelatina escurridas

Pintamos por toda la superficie con la gelatina y metemos en la nevera una o dos horas para que enfríe

 Servimos

TARTA DE LEMON PIE

TARTA DE LEMON PIE

INGREDIENTES

Masa quebrada

250 gr. de harina

1/2 cc de sal

25 gr. de azúcar

125 gr de mantequilla

1 huevo entero

1 cucharada de agua muy fría (Opcional)

Crema

4 yemas de huevo mas dos huevos enteros

340 gr de Azúcar

85 gr. de harina de maíz (maizena)

40 gr de mantequilla

200 ml de zumo de limón

50 ml de agua

Ralladura de limón

Merengue

4 claras "de los huevos anteriores"

50 gr de azucar

Almibar

150 g de azúcar

50 ml de agua

un poco de esencia de vainilla

una pizca de sal

PREPARACIÓN

Primeramente haremos la masa quebrada

En un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla cortada en trozos pequeños y muy fria.

vamos desmenuzando la mantequilla  con los dedos al tiempo que  la integramos en la harina

nos quedara como arena.

añadimos el huevo entero sin batir y mezclamos bien

si fuese necesario añadiriamos una cucharada de agua muy fria

no amasar demasiado

envolvemos en papel film y reservamos en nevera aprox. 30 minutos

Transcurrido este tiempo, estiramos la masa y colocamos en un molde desmoldable, si se rompe un poco, no pasa nada, poner un poco mas de masa y unirlo.

pinchamos con un tendedor toda la base, colocamos un papel de hornear y encima unas legumbres

horneamos 20 minutos a 200º C, sacamos del horno, retiramos las legumbres y el papel, volvemos a hornear un poco más para dorar un poco la base.

Reservamos.

Ahora prepararemos la crema de limón, para ello separamos las yemas de las claras a cuatro huevos y añadimos dos huevos enteros más, batimos junto con el azucar

añadimos la harina "maizena" y mezclamos todo bien

En una cazuela ponemos el jugo de limón, el agua, la mantequilla y la ralladura de limón,

dejamos que se derrita la mantequilla, retiramos del fuego y se lo añadimos a la mezcla de huevos

volvemos a verterlo a la cazuela y lo ponemos de nuevo al fuego medio bajo 

vamos removiendo hasta que espese

Dejamos enfriar y reservamos.

Preparamos el merengue

En un bol ponemos las cuatro claras junto con la pìzca de sal, batimos y cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar.

En un cazo ponemos el agua junto con el azúcar y lo llevamos a ebullición, tenemos que llegar a una temperatura de entre 116 y 125º C, si no tenemos termómetro nos guiaremos al ver unas burbujas algo grandes

vamos añadiendoselo a las claras poco a poco al tiempo que batimos hasta obtener la textura de merengue. Reservamos

  Rellenamos  la base de crema

con una manga pastelera y una boquilla rizada cubrimos toda la tarta de merengue

podeis volver a meter un poco en el horno a 100ºC,  para secar el merengue, o si no, pasar un soplete para darlo un poco de color

Desmoldamos

Servimos

TARTA DE HUESITOS

TARTA DE HUESITOS

INGREDIENTES

Base

200 gr. de Galletas Maria

100 gr de mantequilla fundida

15 gr de cacao en polvo sin azucar

Relleno

200 gr. de barritas de chocolate y leche (tipo kinder)

150 gr. de crema de cacao con avellanas

3 hojas de gelatina

600 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)

500 ml de nata para montar 33% Mg

un paquete de huesitos

100 gr. de zucar glass

una cucharadita de esencia de vainilla

Ganache

250 gr. de chocolate negro

150 ml. de nata para montar

40 gr de mantequilla

3 hojas de gelatina

DECORACIÓN

Mini bombones para decorar

Mini chocolatinas

Chocolate blanco y chocolate con leche rayado

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas

Añadimos el cacao y mezclamos

añadimos la mantequilla que previamente habremos deshecho en el micro-ondas

Mezclamos bien y ponemos en el molde que previamente habremos puesto un papel de horno en el fondo y unas tiras de acetato en las paredes para poder desmoldarla bien. Reservamos

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fria

Fundimos las barritas de chocolate y leche al micro-ondas por tiempos cortos de 30 en 30 segundos.

Reservamos.

En un bol ponemos el queso junto con el azúcar y la esencia de vainilla

 batimos bien, añadimos el chocolate derretido ya algo frio y la crema de cacao con avellanas

calentamos un poquito de nata unos 60 ml aprox. y disolvemos la gelatina escurrida, añadimos al resto de nata e incorporamos a la mezcla.

batimos hasta tener una testura de mousse con cuidado de no pasarnos porque se podria cortar.

cortamos los huesitos en trozos pequeños y lo añadimos a la mezcla

Mezclamos con movimientos envolventes

vertemos en el molde y reservamos en la nevera hasta que coja consistencia

Una vez fria y con consistencia preparamos la ganache

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fria

Ponemos el chocolate junto con la nata al baño maria

una vez deshecho, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla

añadimos la gelatina escurrida y mezclamos bien para que se deshaga

vertemos sobre la tarta y dejamos enfriar en nevera mínimo seis horas.

servimos

* Si queréis un acabado mas perfecto, antes de desmoldar y quitar el acetato meterla en el congelador para que endurezca un poco.