CUARTOS TRASEROS RELLENOS

CUARTOS TRASEROS RELLENOS

INGREDIENTES

2 cuartos traseros de pollo

4 dientes de ajo

1/2 cebolla mediana

1/4 de puerro

2 pimientos de piquillo en conserva

2 zanahorias

35 gr de setas

25 gr de pasas

15 gr de almendra laminada o picada ( no molida)

1 vasito de brandy

50 ml de nata para cocinar

10 o 15 gr de queso rallado

zumo de una naranja

50 ml de vermut blanco

Aceite

sal

Pimienta

 

PREPARACIÓN DEL POLLO

Primero cortamos por la parte de la pata para quitar el nudillo.

luego por la parte del contramuslo  vamos raspando con una puntilla hasta llegar a la articulación del muslo

ahí es donde separamos el hueso del contra-muslo

con la ayuda de la puntilla bordeamos con cuidado la parte de articulación del muslo que nos quedó, ponemos de pie y presionamos para abajo, así saldrá la caña del muslo hacia arriba

nos quedará de esta forma. Salpimentamos y reservamos

 Ahora vamos con la preparación de la receta.

PREPARACIÓN

 Ponemos las pasas en agua templada para hidratarlas un poco

 En una sartén ponemos la almendra a tostar, reservamos.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite  y pochamos el ajo, la cebolla y una zanahoria

cuando lo tengamos bien pochado, añadimos las setas y el pimiento del piquillo salteandolo todo unos minutos

añadimos las pasas escurridas salteando todo un poco más para mezclar los sabores

añadimos el brandy, si queréis podéis flamear pero no es necesario, reducimos un poco y apartamos del fuego

añadimos la almendra, mezclamos todo y reservamos (dejaremos un poco para decorar el plato)

 En un vaso batidor ponemos una cucharada sopera del relleno junto con la mitad de la nata

batimos todo muy bien y añadimos al relleno  (reservamos un poco para decorar)

añadimos el queso rallado y mezclamos todo muy bien

 Con la ayuda de una cuchara vamos rellenando los muslos

 Con la ayuda de la puntilla hacemos un pequeño corte el la parte del contramuslo

 introducimos la caña por el orificio, así nos quedará cerrado

ponemos en una fuente apta para horno junto con unos dientes de ajo enteros, media zanahoria cortada un poco gruesa, un poco de cebolla y una hoja de laurel.

regamos con un poco de aceite de oliva y horneamos a 200º durante 20´minutos, dándoles vuelta de vez en cuando y regándolo con su jugo, pasado este tiempo añadimos el vermut blanco y el zumo de naranja

 dejamos en el horno otros 20 minutos y si no nos quedasen con color dorado gratinaremos un poco

reducimos la salsa rectificando de sal y añadimos un poco de nata

Servimos acompañandolo con un poco del relleno sin batir y batido que teníamos reservado y  un poco de la salsa