RIÑONES AL JEREZ

RIÑONES AL JEREZ

 Ingredientes

1 Kg de riñones de cerdo

2 cebollas

4 dientes de ajos

1 vaso de vino de jerez 

pimenton

pimienta de cayena

laurel

perejil

Harina

Vinagre

Preparación

Lavamos y limpiamos bien los riñones, yo en mi caso los corto a lo largo para poder quitar la parte grasa de en medio, les dejamos en un recipiente con agua, sal y un buen chorro de vinagre por espacio de 10 a 15 minutos.

mientras tanto podremos ir haciendo la salsa.

En una sarten pondremos un poquito de aceite y doraremos el ajo y la cebolla junto con la guindilla de cayena y el laurel.
 
una vez pochado todo pondremos una cucharada de harina y el pimenton (cuidado de no quemar el pimenton)
 
   añadiremos el vaso de vino de jerez y un poco de agua.
 
 Rectificamos de sal y dejamos cocer unos  5 minutos y reservamos.

Ahora lavaremos de nuevo los riñones y los pondremos al fuego unos 10 minutos desde que empiece a hervir para acabar de limpiarlos,(soltarán una espuma oscura) escurrimos y pasamos de nuevo por el chorro de agua fria. (en mi caso suelo hacer esta operacion una vez más)
 
 Ya limpios cortaremos en rodajas  o  como más os guste
 
  los añadiremos a la salsa que teniamos reservada dejaremos cocer todo junto unos 5 minutos.
 
listo