CAPRICHO DE PESCADO, GAMBAS Y CHAMPIÑONES

CAPRICHO DE PESCADO, GAMBAS Y CHAMPIÑONES

 

INGREDIENTES

2 filetes de merluza

100 gr. Gambas

3 barritas de Surimi

1 lata de bonito al natural

1 huevo

nata

100gr. champiñones

hojas de lechuga

cebolla

ajo

tomate concentrado

PREPARACIÓN

Musse  

En la picadora pondremos medio filete o uno si no es muy grande de merluza con unas gambas peladas y una barrita de surimi.

 

Picamos y añadimos un poco de huevo, un poco de nata y una cucharadita de café de tomate concentrado.

Batimos de nuevo hasta obtener una pasta como si fuese un paté. Reservamos

 Relleno

En una sartén pochamos el ajo junto la cebolla y reservamos

 

Salteamos los champiñones. Reservamos

 en la misma sartén salteamos las gambas. Reservamos

seguidamente salteamos el pescado, echamos un poco de coñac y flanbeamos

 Añadimos todo lo anterior que teníamos reservado junto con los champiñones y el bonito desmigado

 

añadimos el surimi troceado

También añadimos una cucharada de tomate

y un poco de nata junto con el huevo sobrante de la musse

 mezclamos todo bien y reservamos

Montaje

Untamos un molde con mantequilla, lo forramos con hojas de lechuga que habremos lavado y secado.

Cubrimos con una capa de musse de pescado, ésta es la que hará que quede unido el conjunto

 

en su interior pondremos el relleno, compactándolo bien

cerramos con la lechuga

 y ponemos en una cazuela al baño María de 20´ a 30´minutos

Pasado este tiempo sacamos y dejamos enfriar

una vez frío desmoldamos

 Servimos caliente o frio