lunes, 23 de noviembre de 2015

TARTA DE SIROPE DE FRESA CON NÚCLEO DE QUESO QUARK Y FRESAS

TARTA DE SIROPE DE FRESA CON NÚCLEO DE QUESO QUARK Y FRESAS


INGREDIENTES 
BASE
200 gr de galletas Digestive
80 gr de mantequilla

TARTA
175 ml de leche
150 ml de nata
4 CS de queso quark
4 Cs azúcar
6 fresas
CS de sirope de fresa
5 gr. de agar agar

NÚCLEO
50 ml de leche
4 Cs de queso quark
3 cs de azucar
3 fresas
50 ml de nata 35% MG
5 gr de agar agar

COBERTURA
100 ml de Agua
3 Cs de Azúcar
Sirope de fresa
3gr. de agar-agar 

PREPARACIÓN
 Primeramente haremos la base triturando las galletas y añadiendo la mantequilla fundida
cubrimos con ello el fondo del molde y reservamos en la nevera.
Seguidamente haremos el núcleo para que vaya cuajando.
Ponemos la leche a calentar junto con el azúcar, la nata y el agar-agar
cuando empiece a hervir dejamos cocer dos minutos y lo añadimos al queso
mezclamos bien y añadimos las fresas cortadas en dados
vertemos en un aro de emplatar y congelamos una 1/2 hora (cuanto más tiempo mejor)
Una vez tengamos congelado el núcleo, ponemos a calentar los 175 ml de leche junto con la nata el agar-agar y el azúcar, una vez empiece a hervir dejamos cocer 2 minutos aprox.
se lo incorporamos al queso como en los pasos anteriores
añadimos el sirope
trituramos las fresas con un poco de leche y lo añadimos a la mezcla
Vertemos la mitad en el molde
colocamos el núcleo que teníamos en el congelador lo mas centrado posible
cubrimos con el resto de la mezcla y reservamos en la nevera
Para la cobertura ponemos el agua, el azúcar y el agar-agar a hervir, añadimos el sirope
removemos hasta su completa disolución
vertemos con cuidado sobre la tarta que teníamos en la nevera
dejamos enfriar
desmoldamos
servimos
* Es conveniente poner al rededor del molde una lámina de acetato para poder desmoldarlo mejor


domingo, 22 de noviembre de 2015

HUEVOS RELLENOS DE PATÉ DE MEJILLÓN EN ESCABECHE

HUEVOS RELLENOS DE PATÉ DE MEJILLÓN EN ESCABECHE


INGREDIENTES
3 Huevos
1 Lata pequeña de mejillones en escabeche
75 gr de queso philadelphia


PREPARACIÓN
Cocemos los huevos por espacio de 10 minutos a partir de que empiecen a hervir
pelamos y cortamos a la mitad,  retiramos las yemas y reservamos
En el vaso de la batidora ponemos el queso, las yemas de los huevos y los mejillones escurridos reservando el caldo
batimos todo bien y si fuese necesario añadimos un poco de caldo de los mejillones hasta obtener la consistencia deseada.
Rellenamos los huevos y servimos


CONCHAS RELLENAS DE BACALAO Y GAMBAS

CONCHAS RELLENAS DE BACALAO Y GAMBAS

INGREDIENTES
200 gr. de bacalao desalado desmigado
150 gr. de gambas peladas
75 gr. de mantequilla
2  CS de harina
4 dientes de ajo
1 cebolla
Leche
Pimienta
Nuez moscada
 
PREPARACIÓN
En una sartén con 25 gr. de mantequilla salteamos los ajos picados
añadimos las gambas y el bacalao cortado en dados, Salteamos todo un poco y reservamos.
En la misma sartén pondremos los otros 50 gr de mantequilla y pocharemos  la cebolla.
una vez pochada  añadimos 2 cucharadas soperas de harina
cocinamos un poco
añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover, salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada.
seguimos removiendo a fuego bajo hasta obtener una besamel fina y espesa
una vez tengamos la besamel echa, añadimos el bacalao y las gambas que teníamos reservadas
 
mezclamos bien
y  rellenamos con ello las conchas
ponemos un poco de queso rayado por encima
 Gratinamos y servimos


viernes, 20 de noviembre de 2015

PASTAS DE ALMENDRA

PASTAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES
240 gr. de mantequilla punto pomada
160 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
100 gr. de almendra molida tostada
200 gr. de almendra molida cruda
200 gr de harina
Ralladura de limón
*Horno precalentado a 160º C

PREPARACIÓN
Mezclamos la mantequilla, el azúcar y las yemas de huevo.
Batimos con las varillas hasta que quede espumoso
añadimos las dos clases de almendra y mezclamos bien
Añadimos la harina y con la ayuda de una cuchara o espátula la vamos introduciendo. No hace falta amasar.
Llenamos nuestra manga con la masa y con la boquilla que mas nos guste
Colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear
Horneamos a 160º C de 10 a 15 minutos ó hasta que estén doradas " depende de cada horno"
Dejamos enfriar antes de manipularlas (al salir del horno estarán blandas pero al enfriar se endurecerán )
Servimos