JABALÍ ESTOFADO

 JABALÍ ESTOFADO

Ingredientes

Carne de Jabalí

Manteca de cerdo

6 dientes de ajos

1 1/2 de cebolla

1 pimiento rojo

1 tomate

2 zanahorias medianas

3 hojas de laurel

1 Puerro

1 cc Pimienta negra

Sal

1 cc de orégano

1 cc Tomillo

3 Clavos de olor

2 ramas de Romero

1 cc de Pimentón dulce o picante ( Al gusto)

1 Vaso de Vino Tinto

1 vaso de agua

PREPARACIÓN

Salpimentamos los trozos de jabalí y doramos en una sartén con la manteca de cerdo; Reservamos

En la misma sartén pochamos los ajos junto con las verduras " es importante dejarlas pochar muy bien"

Añadimos el pimentón

Vertemos el vino tinto, reducimos un poco y reservamos.

Ponemos el Jabalí junto con las verduras pochadas en la olla a presión y añadimos el vaso de agua  

Añadimos un majado con las hiervas aromáticas y las dos ramas de romero

Cocemos durante 30´ aprox, separamos la carne de las verduras, las trituramos y pasamos por un chino ( se puede servir sin triturar) rectificamos de sal.

Servimos

LOMO EMBUCHADO AHUMADO

LOMO EMBUCHADO AHUMADO

Ingredientes

1 cinta de lomo del  1kg aprox.

200gr Sal gruesa

200gr Azúcar moreno

200gr Preparado para ahumar (opcional)

1 Cs de Pimentón dulce

2 ó 3 Cs de Aceite

1 Cs de Vinagre

2 ó 3 dientes de Ajo machacados ( podéis usar en polvo)

Orégano

1 Cc Pimienta negra molida

 *Las cantidades son orientativas, todo dependerá del tamaño de la cinta de lomo que queráis hacer, en mi caso es de 1Kg aprox.

 *La mezcla de sal y azúcar será siempre a partes iguales y la necesaria para cubrir la pieza

Preparación

Limpiamos bien de grasa la cinta de lomo

 Mezclamos la sal con el azúcar y el preparado de ahumar y ponemos en un taper donde nos entre bien el lomo

Introducimos el lomo y cubrimos con la mezcla, tapamos y dejamos en la nevera  24 horas. "Si podéis poner un poco de peso sobre él, mucho mejor"

Pasadas las 24 horas sacamos de la nevera

Retiramos del taper, lavamos bien para que no nos quede nada de sal y secamos con papel de cocina

 en un tapper ponemos el pimentón, la pimienta molida y ajo molido o machacado

añadimos el orégano, el aceite y el vinagre, mezclamos todo haciendo una especie de pasta con la que untamos bien toda la pieza. Metemos en la nevera otras 24 ó 48 horas para que absorba bien  los sabores

pasado este tiempo metemos en una malla y dejamos secar en un lugar fresco y seco durante aproximadamente 22 a 25 días dependiendo del tamaño de la pieza y del gusto de cada uno.

Pasado el tiempo de secado sacamos de la red y solo queda disfrutar de nuestro lomo casero.

SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO AZUL ENVUELTO EN HOJALDRE

SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO AZUL ENVUELTO EN HOJALDRE

INGREDIENTES (4 personas)

1 Kg solomillo de cerdo

Queso azul 

nata de cocinar

laminas de hojaldre

Sal

Pimienta

1 huevo para pintar

PREPARACIÓN

Limpiamos bien de grasa los solomillos y salpimentamos

 Sellamos en la plancha  

reservamos

 En una sartén o cazo pondremos el queso azul con un poquito de nata 

 calentamos a fuego medio bajo hasta fundir el queso y crear una crema espesa. Reservamos

 Estiramos un poco una lamina de hojaldre cortando la cantidad necesaria para envolver cada trozo de solomillo. (Podéis hacerlo de una pieza si queréis)

 ponemos un poco de la crema de queso

 colocamos el trozo de solomillo y napamos de nuevo con crema de queso

 pintamos los bordes con el huevo batido

 envolvemos, dejándolo bien sellado

 pintamos todo con huevo batido

horneamos a 200º C hasta que se dore y servimos 

CACHOPO

CACHOPO

INGREDIENTES

4 Filetes de ternera finos

Jamón serrano

Queso en lonchas

Harina

Huevo

Pan rallado

Sal

PREPARACIÓN

Tomamos un filete y si fuese un poco grueso le daremos unos golpes con un mazo de cocina

colocamos  jamon serrano dejando los bordes sin cubrir

Encima ponemos unas lonchas de queso

otra de jamón serrano

Por ultimo cubrimos con otro filete

Pasamos por harina

huevo

Pan rallado

Freímos en abundante aceite

Servimos

ALBÓNDIGAS RELLENAS DE QUESO

ALBÓNDIGAS RELLENAS DE QUESO

 INGREDIENTES

1 kg de carne picada.

1 Cebolla
1 Zanahoria

6 Dientes de ajos

una rama de perejil

1 vaso de vino blanco

aceite

caldo de carne

pimienta negra

1 hoja de Laurel 

harina 

sal

miga de pan

un poquito de leche 

un huevo 

taquitos de queso

Harina

Sal

PREPARACIÓN

 Salpimentamos la carne

 

Añadimos 4 dientes de ajo, 1/2 cebolla y el perejil muy picado,  incorporamos el huevo y la miga de pan escurrida ya que previamente la teníamos en remojo con un poco de leche.

Mezclamos todo bien y dejamos reposar unos minutos

Seguidamente tomamos un poco de carne en la palma de la mano

ponemos un cubo de queso

formamos las bolas y las pasamos por la harina

Freímos las albóndigas y reservamos

 Ahora tendremos que hacer la salsa para lo cual colamos el aceite donde hemos dorado las albóndigas y doramos  la otra media cebolla junto con dos dientes de ajo y la zanahoria, dejamos que coja un color tostado, añadimos una cucharada de harina y cocinamos otro poco

Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar

añadimos el caldo de carne y cocinamos  hasta que la zanahoria esté blanda

trituramos o pasamos por pasa-puré

introducimos las albóndigas en la salsa y cocinamos unos 15´ minutos

Servimos