sábado, 10 de abril de 2021

LUBINA AL HORNO CON PATATA PANADERA Y ALI-OLI

 LUBINA AL HORNO CON PATATA PANADERA Y ALI-OLI

INGREDIENTES
2 Lubinas
3 Patatas medianas
1 cebolla grande
2 Dientes de ajo
1 Tomate
6 Langostinos
2 Limones pequeños 
Ali-Oli
Aceite
Agua
Vino blanco
Sal
Pimienta
Laurel

PREPARACIÓN
En una cazuela con agua y sal ponemos a cocer las patatas como si fuesen para ensaladilla, aprox. 20 minutos. Una vez cocidas pelamos y cortamos en rodajas de un centímetro, colocamos en una fuente apta para horno y las untamos con ali-oli.
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos junto con el ajo.
Añadimos los langostino sin pelar y salteamos un poco. Reservamos
Limpiamos bien las lubinas y ponemos un poco de ali-oli dentro de ellas
introducimos unas rodajas de limón y los langostinos pelados
Colocamos la cebolla encima de las patatas y luego ponemos las lubinas encima. Salpimentamos
Añadimos el tomate y el limón cortado en cuartos, incorporamos el Laurel
Rociamos con un vasito de vino blanco y un poco de agua.
Precalentamos el horno a 180º C y horneamos de 20 a 25 minutos
Servimos







viernes, 9 de abril de 2021

SARDA O CABALLA EN ESCABECHE AL AZAFRÁN

 SARDA O CABALLA EN ESCABECHE AL AZAFRÁN

INGREDIENTES

2 Sardas Medianas
100 gr de Zanahorias
100 gr de cebollas
3 Dientes de ajos
300 ml de aceite de oliva
100 ml de vinagre de Manzana
200 ml de vino blanco
1 Rama de romero
2 hojas de Laurel
Sal
 pimienta negra
Azafrán

PREPARACIÓN
Limpiamos las sardas de espinas, separando los lomos y cortando en tacos. Reservamos

Ponemos a reducir el vino blanco hasta obtener un tercio de la cantidad. Reservamos
Cortamos la cebolla y la zanahoria en juliana
ponemos a cocinar en el aceite a fuego bajo las verduras junto con el ajo sin pelar hasta que estén tiernas 
añadimos las hierbas aromáticas
Cuando estén las verduras bien pochadas, añadimos el vinagre y el azafrán
dejamos cocer 2 minutos, siempre a fuego muy bajo.
Ponemos el punto de sal.
Incorporamos los lomos de Sarda y dejamos unos minutos confitando (cocinar a muy baja temperatura) dentro del escabeche.
Apartamos del fuego y dejamos reposar unas 12 horas 

PRESENTACIÓN
Pasado este tiempo, separamos un poco de zanahoria, de cebolla y de ajos junto con un poco de líquido del escabeche y trituramos 

Ponemos en el fondo del plato un poco de crema del escabeche
Colocamos los lomos de  sarda encima y adornamos con los trozos de verduras 



martes, 1 de septiembre de 2020

CREMA DE CALABACÍN CON CRUJIENTE DE LANGOSTINOS

CREMA DE CALABACÍN CON CRUJIENTE DE  LANGOSTINOS

INGREDIENTES 4 Personas
2 Calabacines medianos (aprox. 500 gr.)
1/2 Cebolla
1 puerro
2 patatas pequeñas
2 dientes de ajo
12 langostinos (Pueden servir cocidos)
Sal
Pimienta
aceite
1 clara de huevo
un puñado de Corn Flakes (cereales) machacados

PREPARACIÓN
Pelamos los langostinos dejándoles la cola y pasamos un palillo a lo largo, reservamos las cabezas y los cuerpos
En una sartén ponemos un poco de aceite o mantequilla, doramos las cabezas y los cuerpos de los langostinos
añadimos un poco de agua o caldo, lo trituramos
colamos y reservamos.
En una cazuela ponemos dos  cucharadas de aceite
Picamos el ajo, troceamos la cebolla en dados y pochamos a fuego medio para que no se dore
 Añadimos el calabacín, las patatas y el puerro picado
salpimentamos y añadimos el caldo que teníamos reservado de los langostinos
dejamos cocer unos 20´ minutos. Trituramos y reservamos
Batimos un poco la clara de huevo y pasamos los langostinos
Trituramos los cereales en un mortero pero que no quede polvo y rebozamos con ello los langostinos
a los langostinos les ponemos un palillo para que no se deformen y los pasamos por la clara y seguido por los cereales
freímos
reservamos
emplatamos
servimos 

viernes, 28 de agosto de 2020

COUSCOUS DE VERDURAS II

COUSCOUS CON VERDURA II
INGREDIENTES
125 gr. Couscous
125 ml de caldo de verduras o un media pastilla de caldo concentrado disuelto en agua 
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento amarillo
1/2 Calabacín
1/2 Berenjena
2 Zanahorias
Aceitunas negras
50 gr. Mantequilla
Aceite 
Sal
Especias Árabes (Cúrcuma, Canela, Comino, Jengibre, clavo, nuez moscada) Curry.
PREPARACIÓN
Cortamos las verduras en cuadraditos del tamaño de un dado y las salteamos
 Ponemos el caldo de verdura o el agua con la media pastilla de concentrado a hervir
cuando rompa a hervir lo vertemos al couscous, tapamos y dejamos que absorba todo el caldo
una vez haya absorbido el caldo desapelmazamos  con un tenedor 
añadimos la mantequilla y mezclamos bien
 incorporamos las verduras y añadimos las especias
mezclamos bien
Servimos
 

martes, 25 de agosto de 2020

NOODLES DE ARROZ CON ATÚN Y VERDURAS

NOODLES DE ARROZ CON ATÚN Y VERDURAS

INGREDIENTES
100 gr. de Noodles de Arroz
200 gr de Atún en tacos
3 Dientes de ajo
1/2 Pimiento rojo
1 Pimiento verde tipo Italiano
1/2 cebolla grande
200 gr de calabacín
1 Puerro, la parte blanca
1 zanahoria grande
1/2 tomate
2 Cucharadas soperas de salsa de tomate
2 cayenas
Jengibre
sal
aceite
Soja (opcional)

PREPARACIÓN
Para cocer los Noodles pondremos agua a hervir con sal y cuando empiece a hervir apartamos del fuego e introducimos los noodles dejándolos de ocho a diez minutos, Escurrimos y reservamos.
  
 Ponemos aceite en una sartén y salteamos el Atún que tendremos cortado en dados. Reservamos
 En la misma sartén salteamos las verduras que previamente habremos cortado en trozos del tamaño de un dado
  Añadimos la zanahoria y el puerro
 seguidamente el calabacín
 y por último el tomate cortado también en dados
  añadimos las cucharadas de salsa de tomate
Añadimos los noodles y el Atún
 Ponemos un poco de salsa de soja (Opcional) salteamos unos minutos
Servimos

sábado, 15 de agosto de 2020

TARTA DE KIWI, PLATANO Y PIÑA

TARTA DE KIWI, PLATANO Y PIÑA

INGREDIENTES
Hojaldre en láminas rectangular 
1 Huevo ( para pintar)
kiwis
plátanos
Piña en conserva
Granada o cereza en almíbar
Crema pastelera

BRILLO PARA TARTAS 
250 ml Agua
50 gr azúcar
4 láminas de gelatina neutra

PREPARACIÓN
Extendemos el hojaldre, pintamos con huevo batido, pinchamos el interior para que no suflé, ponemos unas tiras de hojaldre por todo el contorno o doblamos los bordes hacia el interior más o menos 1 cm
 Horneamos a 200º C hasta que se dore aprox. 20 minutos. Mientras tanto haremos la crema pastelera ( receta aquí ).
 Una vez frío el hojaldre y la crema la extendemos por toda la base. 
 cortamos las frutas y vamos colocándolas a nuestro gusto en hileras
  
 Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.
En un cazo ponemos a calentar el agua, ( podéis aprovechar el almibar de la piña ) junto con el azúcar, apartamos del fuego y añadimos las láminas de gelatina escurridas
Pintamos por toda la superficie con la gelatina y metemos en la nevera una o dos horas para que enfríe
 Servimos