CROQUETAS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y RULO DE CABRA

CROQUETAS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y RULO DE CABRA 

INGREDIENTES

BECHAMEL

50 gr de harina

50 gr de mantequilla

1 Cucharada sopera de aceite de oliva

500 ml de leche

Cebolla caramelizada

200 gr de rulo de cabra

sal

pimienta

nuez moscada

CEBOLLA CARAMELIZADA

2 Cebollas

25 gr de mantequilla

Una cucharada sopera de azúcar moreno

Una cucharada de vinagre de jerez

REBOZADO

Harina

Huevos

Pan rallado

PREPARACION CEBOLLA CARAMELIZADA

cortamos las cebollas en juliana (tiras)

En una sartén ponemos la mantequilla y la cebolla a fuego medio bajo dando vueltas para que no se nos dore, tiene que quedar casi transparente y reducimos

Añadimos el azúcar y dejamos que reduzca el líquido que soltara

Añadimos el vinagre de jerez, reducimos y reservamos

PREVIO

Ponemos la leche a calentar, no hervir.

picamos la cebolla caramelizada y el queso de cabra

PREPARACIÓN DE LAS CROQUETAS

Ponemos los 50 gr de mantequilla en una cazuela junto con la cucharada de aceite, éste es para que no se nos queme la mantequilla

 añadimos la harina y cocinamos unos minutos

Añadimos una cacillada de leche sin dejar de remover

seguimos añadiendo la leche poco a poco hasta agregarla por completo sin dejar de remover con las varillas

incorporamos el queso y rectificamos de sal si fuese necesario

añadimos la pimienta molida y la nuez moscada rallada

añadimos la cebolla caramelizada picada

Cuando veamos que ya se despega del fondo, retiramos y vertemos en una fuente, tapamos con papel film pinchándolo por varios sitios y dejamos enfriar.

Una vez fría formamos las croquetas ( echamos una gota de aceite en las manos para facilitar formarlas)

Las pasamos por harina, huevo y pan rallado, en este orden.

Freímos en abundante aceite.

Servimos