TARTA DE LEMON PIE

TARTA DE LEMON PIE

INGREDIENTES

Masa quebrada

250 gr. de harina

1/2 cc de sal

25 gr. de azúcar

125 gr de mantequilla

1 huevo entero

1 cucharada de agua muy fría (Opcional)

Crema

4 yemas de huevo mas dos huevos enteros

340 gr de Azúcar

85 gr. de harina de maíz (maizena)

40 gr de mantequilla

200 ml de zumo de limón

50 ml de agua

Ralladura de limón

Merengue

4 claras "de los huevos anteriores"

50 gr de azucar

Almibar

150 g de azúcar

50 ml de agua

un poco de esencia de vainilla

una pizca de sal

PREPARACIÓN

Primeramente haremos la masa quebrada

En un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla cortada en trozos pequeños y muy fria.

vamos desmenuzando la mantequilla  con los dedos al tiempo que  la integramos en la harina

nos quedara como arena.

añadimos el huevo entero sin batir y mezclamos bien

si fuese necesario añadiriamos una cucharada de agua muy fria

no amasar demasiado

envolvemos en papel film y reservamos en nevera aprox. 30 minutos

Transcurrido este tiempo, estiramos la masa y colocamos en un molde desmoldable, si se rompe un poco, no pasa nada, poner un poco mas de masa y unirlo.

pinchamos con un tendedor toda la base, colocamos un papel de hornear y encima unas legumbres

horneamos 20 minutos a 200º C, sacamos del horno, retiramos las legumbres y el papel, volvemos a hornear un poco más para dorar un poco la base.

Reservamos.

Ahora prepararemos la crema de limón, para ello separamos las yemas de las claras a cuatro huevos y añadimos dos huevos enteros más, batimos junto con el azucar

añadimos la harina "maizena" y mezclamos todo bien

En una cazuela ponemos el jugo de limón, el agua, la mantequilla y la ralladura de limón,

dejamos que se derrita la mantequilla, retiramos del fuego y se lo añadimos a la mezcla de huevos

volvemos a verterlo a la cazuela y lo ponemos de nuevo al fuego medio bajo 

vamos removiendo hasta que espese

Dejamos enfriar y reservamos.

Preparamos el merengue

En un bol ponemos las cuatro claras junto con la pìzca de sal, batimos y cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar.

En un cazo ponemos el agua junto con el azúcar y lo llevamos a ebullición, tenemos que llegar a una temperatura de entre 116 y 125º C, si no tenemos termómetro nos guiaremos al ver unas burbujas algo grandes

vamos añadiendoselo a las claras poco a poco al tiempo que batimos hasta obtener la textura de merengue. Reservamos

  Rellenamos  la base de crema

con una manga pastelera y una boquilla rizada cubrimos toda la tarta de merengue

podeis volver a meter un poco en el horno a 100ºC,  para secar el merengue, o si no, pasar un soplete para darlo un poco de color

Desmoldamos

Servimos