MERLUZA RELLENA

MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES (4 Pers.)

1 Merluza de 1 1/2 aprox. ó una cola de 1 kg

150 grs de gambas peladas

2 Latas de Atún

2 barritas de surimi

1 lata pequeña de champiñones

100 grs de jamón serrano

2 Cucharadas de tomate

4 Dientes de ajo

1 Cebolla

1 Vaso de vino blanco

Preparación de la merluza:

Limpiamos la merluza de escamas y se lava.

 Rompemos la espina doblándola lo más cerca a la cola

Con la ayuda de un cuchillo largo iremos con cuidado, girándolo alrededor de la espina y separándola de la carne.

 Una vez que veamos que la espina está suelta, tiraremos de ella y sacaremos.

¡En mi caso solo usé la parte de la cola como vereis!.

Preparación del relleno:

 En una sartén pondremos un poco de cebolla  picada junto con los ajos y doraremos  
 

 Añadimos el jamón cortado en dados y salteamos un poco

En la misma sartén salteamos las gambas y los champiñones

Añadimos el surimi también troceado

 la carne que saldrá con la espina y el atún

  Añadimos el tomate.

 Retiramos del fuego dejamos un poco enfriar e incorporamos una yema de huevo.

mezclamos bien.

Con esta mezcla rellenamos la merluza y ponemos en una fuente para horno

Salteamos con un poco de aceite donde habremos dorado unos ajos.

Ponemos el vaso de vino blanco

 Metemos a horno moderado aprox. 170º durante 1/2  hora aprox. vigilando no se quede seca.

Una vez terminado separamos los jugos que haya soltado para hacer la salsa de acompañamiento,  añadiendo salsa de cebolla (Receta aqui) al caldo y dando un hervor.

 Servimos

* No es necesario hacer la salsa de cebolla. Podeis espesar el caldo con un poco de maicena disuelta en agua.

SALSA DE CEBOLLA

SALSA DE CEBOLLA

 

INGREDIENTES

2 cebollas

1 Cucharada de mantequilla

1/2 Cucharada de aceite 

sal

PREPARACIÓN

 En una cazuela ponemos el aceite junto con la mantequilla

 Añadimos la cebolla que previamente hemos cortado en juliana

 Sazonamos y dejamos cocer a fuego medio bajo  hasta que se vaya volviendo transparente sin que llegue a tostarse

 No hace falta añadir ningún caldo porque ella misma suelta sus jugos

 Trituramos y servimos

Si os gustara más oscura, solo tenéis antes de triturar, dejarla más tiempo al fuego para que tome el color deseado.

* Esta salsa acompaña muy bien a los pescados al horno.

PINCHO MORUNO

PINCHO MORUNO

 

 INGREDIENTES (4 pers.)

1 Kg de carne de cerdo 
1 CS de Pimentón Dulce
1/2 CS de Orégano

1/2 CS de Tomillo

1/2 CS de ajo molido seco

1/2 CS de Cebolla molida seca

1/2 Cc de Pimienta 

1 Cc de Cúrcuma 
Sal
2 CS de Aceite
Agua 
Palillos de brochetas
CS= Cuchara Sopera
Cc= Cucharilla de café


PREPARACIÓN
En un bol pondremos las especias junto con el aceite y un poco de agua, mezclamos bien.

cortamos la carne en dados no muy grandes, sazonamos e introducimos en la mezcla  de especias. 

Mezclamos todo bien  y dejamos reposar tapado al menos 1 hora antes de cocinarlo (mejor de un día para otro)

 

 Pasado el tiempo de reposo formaremos las brochetas

 En una plancha o parrilla cocinaremos los pinchos

 

 Servimos

 

 

COCIDO MONTAÑES

COCIDO MONTAÑES

INGREDIENTES

500 gr de alubias

100 gr de tocino fresco

50 gr de panceta adobada

100 gr de panceta fresca o papada de cerdo

2 chorizos 

1 morcilla de año

1 morcilla de arroz

2 patatas medianas

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento verde

Berza.

200 gr de costilla de cerdo

1 Cc de pimentón

PREPARACION
Ponemos a remojo el dia anterior las alubias

En una olla expres ponemos las alubias con agua y la sal y desespumamos un poco antes de incorporar el resto de ingredientes.

añadimos las verduras que habremos picado finamente.

 y seguidamente añadimos la costilla, los chorizos, el tocino, la panceta etc. Reservando las morcillas.

 añadimos la berza cortada muy menuda

y seguidamente la cucharadita de pimentón

cubrimos de agua y cerramos. Dejamos cocer 20 minutos una vez empiece a salir vapor.

En una cazuela con agua y un poco de sal pondremos a cocer 15´ minutos las morcillas que habremos pinchado con un palillo para que no se revienten

Terminado los tiempos de coccion sacamos toda la carne

 

 Añadimos un poco de caldo de las morcillas al guiso, dejamos que dé un hervor para que se mezclen todos los sabores. Seguidamente desengrasamos con la ayuda de un cucharón.

Servimos con el compango troceado

* Si quedase muy caldoso el caldo podeis triturar la zanahoria junto con unas alubias e incorporarlo al guiso.

DORADA A LA SAL

DORADA A LA SAL

 

INGREDIENTES (2 pers.)

2 Doradas de 300 gr aprox. cada una.

1 1/2 a 2 Kg  de Sal  gruesa especial para hornear

100 ml de agua aprox. para humedecer la sal.

* No limpiar las Doradas para evitar que las entre la sal, solo pasarlas por agua y secarlas antes de ponerlas sobre la sal.

PREPARACIÓN

 Ponemos la sal en un bol y la humedecemos con 100 ml aprox. de agua, mezclandolo bien.

En una bandeja de horno ponemos una cama de sal 

encima de la cama colocamos las doradas.

 Cubrimos las Doradas con el resto de la sal

 Cocinamos a horno medio 170º a 180º durante 25´ minutos

 Pasado este tiempo romperemos la costra de sal dando golpes con ayuda de un cuchillo dado la vuelta

vamos retirando la sal hasta descubrir las Doradas

Una vez descubierta procederemos a sacar los filetes cortando con cuidado la piel en todo lo largo

 Quitamos la piel, separamos con cuidado la carne de la espina (sale muy bien)

 Servimos

 *Yo la acompañe con un Ali-Oli, pero también se puede acompañar con una salsa Tártara.