RAYA A LA GALLEGA

RAYA A LA GALLEGA

INGREDIENTES

2 Aletas grandes de Raya

4Dientes de ajo

1 CS de pimentón

200 ml de aceite de oliva

Sal

Agua

Laurel

Patatas

Pimienta negra (Opcional)

PREPARACIÓN

En agua con sal cocemos las patatas y reservamos

Cortamos las aletas a nuestro gusto

Ponemos a hervir  agua con sal junto con el laurel y unos granos de pimienta (opcional)

Una vez empiece a hervir incorporamos los trozos de raya y dejamos que cueza durante 5 minutos.

Escurrimos y reservamos

En un cazo ponemos el aceite y doramos los ajos. Retiramos y reservamos

Separamos del fuego, dejamos templar un poco e incorporamos el pimentón

 

Presentación

pelamos las patatas y cortamos en rodajas algo gruesas

colocamos un trozo de raya, regamos con el aceite de pimentón .

Añadimos los ajos 

Servimos

LOMO EMBUCHADO AHUMADO

LOMO EMBUCHADO AHUMADO

Ingredientes

1 cinta de lomo del  1kg aprox.

200gr Sal gruesa

200gr Azúcar moreno

200gr Preparado para ahumar (opcional)

1 Cs de Pimentón dulce

2 ó 3 Cs de Aceite

1 Cs de Vinagre

2 ó 3 dientes de Ajo machacados ( podéis usar en polvo)

Orégano

1 Cc Pimienta negra molida

 *Las cantidades son orientativas, todo dependerá del tamaño de la cinta de lomo que queráis hacer, en mi caso es de 1Kg aprox.

 *La mezcla de sal y azúcar será siempre a partes iguales y la necesaria para cubrir la pieza

Preparación

Limpiamos bien de grasa la cinta de lomo

 Mezclamos la sal con el azúcar y el preparado de ahumar y ponemos en un taper donde nos entre bien el lomo

Introducimos el lomo y cubrimos con la mezcla, tapamos y dejamos en la nevera  24 horas. "Si podéis poner un poco de peso sobre él, mucho mejor"

Pasadas las 24 horas sacamos de la nevera

Retiramos del taper, lavamos bien para que no nos quede nada de sal y secamos con papel de cocina

 en un tapper ponemos el pimentón, la pimienta molida y ajo molido o machacado

añadimos el orégano, el aceite y el vinagre, mezclamos todo haciendo una especie de pasta con la que untamos bien toda la pieza. Metemos en la nevera otras 24 ó 48 horas para que absorba bien  los sabores

pasado este tiempo metemos en una malla y dejamos secar en un lugar fresco y seco durante aproximadamente 22 a 25 días dependiendo del tamaño de la pieza y del gusto de cada uno.

Pasado el tiempo de secado sacamos de la red y solo queda disfrutar de nuestro lomo casero.

BERENJENA RELLENA DE POLLO II

BERENJENA RELLENA DE POLLO II

INGREDIENTES

1 Berenjena

1/4 Cebolla

1/4 pimiento verde

1/4 de pimiento rojo

75 gr de champiñones

2 dientes de ajo

200 grs de pechuga de pollo

1 yema de huevo

6 tomates cherry

1 CS de salsa de tomate

Queso rallado

Sal

Aceite

PREPARACIÓN

Cortamos la berenjena y hacemos unos cortes

 las ponemos en una plancha con un poco de aceite y dejamos hacerse unos minutos hasta que veamos que están doradas

 Con la ayuda de una cuchara la vaciamos

y troceamos

En una sartén ponemos aceite y pochamos los ajos, la cebolla y los pimientos

añadimos los champiñones y saltemos un poco

incorporamos el pollo cortado en trozos pequeños y salpimentamos

dejamos que se cocine unos minutos y añadimos la carne de la berenjena

añadimos los tomates cherry cortados en cuartos y una cucharada de salsa de tomate

salteamos todo, separamos del fuego y añadimos la yema de huevo

 mezclamos bien y rellenamos las berenjenas

ponemos queso rallado

 Gratinamos

 Servimos

SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO AZUL ENVUELTO EN HOJALDRE

SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO AZUL ENVUELTO EN HOJALDRE

INGREDIENTES (4 personas)

1 Kg solomillo de cerdo

Queso azul 

nata de cocinar

laminas de hojaldre

Sal

Pimienta

1 huevo para pintar

PREPARACIÓN

Limpiamos bien de grasa los solomillos y salpimentamos

 Sellamos en la plancha  

reservamos

 En una sartén o cazo pondremos el queso azul con un poquito de nata 

 calentamos a fuego medio bajo hasta fundir el queso y crear una crema espesa. Reservamos

 Estiramos un poco una lamina de hojaldre cortando la cantidad necesaria para envolver cada trozo de solomillo. (Podéis hacerlo de una pieza si queréis)

 ponemos un poco de la crema de queso

 colocamos el trozo de solomillo y napamos de nuevo con crema de queso

 pintamos los bordes con el huevo batido

 envolvemos, dejándolo bien sellado

 pintamos todo con huevo batido

horneamos a 200º C hasta que se dore y servimos