LOS FOGONES DE MI MADRE

CESTITAS DE POLLO

CESTITAS DE POLLO

Ingredientes para la Masa:

400 gr de harina

100 gr de harina de maíz (P.A.N)

25 gr de levadura fresca de panadero

10 gr. de sal

5 gr. de azúcar

3 CS de aceite

250 ml de agua templada

Ingredientes para el relleno

1 Pechuga de Pollo

1 Cebolla

2 dientes de Ajo

Caldo de pollo

queso rallado

Harina
leche

Sal

Pimienta

Tomate frito

PREPARACIÓN de la masa

Mezclamos las harinas y reservamos un poco para hacer la fermentación ( masa madre )

añadimos la sal y el aceite

añadimos el agua, mezclamos y amasamos bien unos minutos. Reservamos

en un vaso con agua templada disolvemos la levadura

mezclamos con un poco de harina y una pizca de azúcar

hacemos una bola

la introducimos en agua templada para acelerar la fermentación

una vez la masa flote ya la podemos emplear

Tomaremos la bola y la introducimos con la masa anterior que teníamos reservada

amasaremos bien y la dejaremos reposar tapada unos 30´ o hasta que doble su volumen

Mientras fermenta iremos preparando el relleno.

Picamos el pollo en trozos del tamaño de un dado

En una sartén salteamos el pollo y salpimentamos. Reservamos

En la sartén donde salteamos el pollo, pochamos la cebolla y el ajo

Una vez pochada la cebolla añadimos un poco de harina y dejamos que coja un tono tostado

añadimos caldo de ave o de carne

y dejamos reducir hasta que quede como una besamel ligera

añadimos el pollo que teníamos reservado

mezclamos bien y reservamos

sacamos la masa fermentada y amasamos ligeramente

Estiramos con la ayuda de un rodillo

Con la ayuda de un aro de emplatar cortamos los discos

introducimos los discos de masa en el molde

ponemos un poco de tomate en el fondo

y rellenamos con el relleno que teníamos reservado y frío

Con la leche y la harina haremos una besamel que añadiremos un poco de queso rallado

cubrimos con la besamel

y ponemos queso rallado por encima

Horneamos a 180º 30 minutos ó, hasta que veamos que está dorado

servimos

BUÑUELOS DE MI MADRE

BUÑUELOS DE MI MADRE

INGREDIENTES

1 cuartillo de agua (500 ml)

35 gr de manteca de cerdo ó mantequilla

una cascara de limón

un pellizco de sal

una cucharadita de azúcar

1/2 libra de harina (230 gr aprox.)

6 huevos

1 cuartillo es = 0,5 L

1 libra es = 0,453 gr

PREPARACIÓN

En una cazuela se pone el agua, la mantequilla, las cascara de limón, la pizca de sal y la cucharadita de azúcar

se deja hervir unos 5 minutos y se añade media libra de harina removiéndola sin parar hasta que la masa se despegue de las paredes.

removemos sin parar hasta que la masa se despegue de las paredes.

Una vez cocida la masa se separa del fuego y se deja enfriar un rato de 5 a 10 minutos.

Se van añadiendo los huevos uno a uno, no introduciendo el siguiente hasta que no esté bien incorporado el anterior.

Después se van friendo en porciones como de una nuez en abundante aceite caliente, "se fríen a fuego lento para que aumenten de volumen y se abran".

se van poniendo sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Se abren un poco con la ayuda de una tijera

se rellenan de crema, nata, merenge....etc. y se sirven con azucar glass y canela

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

Ingredientes:

Masa:

750 gr. de harina de fuerza

40 gr de levadura fresca de panadero ó 2 sobres de levadura seca. (NO ROYAL)

10 gr de sal

250 ml de agua

15 cucharadas de aceite del sofrito.

1 huevo para pintar

Ingredientes de relleno:

3 Cebollas grandes

3 dientes de ajo

2 pimientos rojos

3 pimientos verde del tipo italiano

2 o 3 huevos cocidos ( al gusto)

300 gr. Salsa de tomate casera.

4 ó 5 latas de Atún en aceite (Al gusto)

aceite.

Preparación:

Empezaremos haciendo el relleno puesto que hay que utilizar el aceite sobrante para hacer la masa.

Cortamos la cebolla, los pimientos y el ajo en juliana un poco gruesa

En una sartén con aceite, rehogamos las verduras y al tiempo ponemos los huevos a cocer

una vez rehogadas y salpimentadas añadimos la salsa de tomate y dejamos reducir

colamos las verduras reservando el aceite y dejamos enfriar.

Una vez frío empezaremos a hacer la masa.

En un bol ponemos la harina junto con la levadura y la sal

Añadimos el agua templada. "Dependiendo de la harina puede que se necesite mas agua"

y seguidamente el aceite del refrito

mezclamos bien y luego amasaremos hasta que nos quede fina la masa, si es necesario dejarla reposar unos 10 minutos y luego amasar otro poco

seguidamente dejamos reposar hasta que doble su volumen tapada con un paño húmedo o papel film

Pasado este tiempo amasamos ligeramente y dividimos en dos

Tomamos una parte, extendemos con el rodillo y la colocamos sobre papel de hornear

sobre ella vertemos el relleno que teníamos reservado sin llegar a los bordes

ponemos el atún por encima

y terminamos con los huevos cocidos

Tomamos la otra mitad y hacemos la misma operación que antes, extendemos.

colocamos encima cubriendo todo el relleno y sellamos (Repulgar) haciendo un orificio en el centro y adornándola al gusto,, también pincharemos un poco por encima

Batimos el huevo y la pintamos

Horneamos a 180º por espacio de 35 a 40 minutos o hasta que veamos que esta dorada

servimos

RULO DE POLLO RELLENO DE QUESO Y PAVO

RULO DE POLLO RELLENO DE QUESO Y PAVO

Ingredientes 2 rulos

500 gr. de carne picada de pollo

1 Cs. Ajo en polvo

1 Cs. de Cebolla en polvo

un poco de comino en polvo

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Pimienta blanca

Perejil picado

1 huevo

Pan rayado

300 gr. queso de untar tipo Philadelfia o a las finas hierbas (al gusto)

12 lonchas de pavo o pollo

Papel film

sal

1 Cucharada sopera de chimichurri verde (opcional)

Preparación:

Picamos el ajo y la cebolla en trozos pequeños y sofreímos en una sartén

En un bol mezclamos la carne de pollo picada con el ajo y la cebolla que previamente habíamos sofrito, añadimos los ingredientes en polvo, la cebolla, el ajo y el comino, el perejil picado, el huevo, el chimichurri (opcional) y salpimentamos

Añadimos la cantidad de pan rallado según veamos como nos quede la masa, (como si fuese para albóndigas) no dejarla muy seca..