BUÑUELOS DE MI MADRE

BUÑUELOS DE MI MADRE

INGREDIENTES

1 cuartillo de agua (500 ml)

35 gr de manteca de cerdo ó mantequilla

una cascara de limón

un pellizco de sal

una cucharadita de azúcar

1/2 libra de harina (230 gr aprox.)

6 huevos

1 cuartillo es = 0,5 L

1 libra es = 0,453 gr

PREPARACIÓN

En una cazuela se pone el agua, la mantequilla, las cascara de limón, la pizca de sal y la cucharadita de azúcar

 se deja hervir unos 5 minutos y se añade media libra de harina removiéndola sin parar hasta que la masa se despegue de las paredes.

  removemos sin parar hasta que la masa se despegue de las paredes.

 Una vez cocida la masa se separa del fuego y se deja enfriar un rato de 5 a 10 minutos.

Se van añadiendo los huevos uno a uno, no introduciendo el siguiente hasta que no esté bien incorporado el anterior.

 Después se van friendo en porciones como de una nuez en abundante aceite caliente, "se fríen a fuego lento para que aumenten de volumen y se abran".

 se van poniendo sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Se abren un poco con la ayuda de una tijera 

 se rellenan de crema, nata, merenge....etc. y se sirven con azucar glass y canela

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

Ingredientes:

Masa:

750 gr. de harina de fuerza

40 gr de levadura fresca de panadero ó 2 sobres de levadura seca. (NO ROYAL)

10 gr de sal

250 ml de agua

15 cucharadas de aceite del sofrito.

1 huevo para pintar

Ingredientes de relleno:

3 Cebollas grandes

3 dientes de ajo

2 pimientos rojos

3 pimientos verde del tipo italiano

2 o 3 huevos cocidos ( al gusto)

300 gr. Salsa de tomate casera.

4 ó 5 latas de Atún en aceite (Al gusto)

aceite.

Preparación:

Empezaremos haciendo el relleno puesto que hay que utilizar el aceite sobrante para hacer la masa.

Cortamos la cebolla, los pimientos y el ajo en juliana un poco gruesa

En una sartén con aceite, rehogamos las verduras y al tiempo ponemos los huevos a cocer

una vez rehogadas y salpimentadas añadimos la salsa de tomate y dejamos reducir

colamos las verduras reservando el aceite y dejamos enfriar.

Una vez frío empezaremos a hacer la masa.

En un bol ponemos la harina junto con la levadura y la sal

Añadimos el agua templada. "Dependiendo de la harina puede que se necesite mas agua"

y seguidamente el aceite del refrito

mezclamos bien y luego amasaremos hasta que nos quede fina la masa, si es necesario dejarla reposar unos 10 minutos y luego amasar otro poco

seguidamente dejamos reposar hasta que doble su volumen tapada con un paño húmedo o papel film

 Pasado este tiempo amasamos ligeramente y dividimos en dos

Tomamos una parte, extendemos con el rodillo y la colocamos sobre papel de hornear

 sobre ella vertemos el relleno que teníamos reservado sin llegar a los bordes

ponemos el atún por encima

y terminamos con los huevos cocidos

Tomamos la otra mitad y hacemos la misma operación que antes, extendemos.

colocamos encima cubriendo todo el relleno y sellamos (Repulgar) haciendo un orificio en el centro y adornándola al gusto,, también pincharemos un poco por encima

Batimos el huevo y la pintamos

Horneamos a 180º por espacio de 35 a 40 minutos o hasta que veamos que esta dorada

servimos

RULO DE POLLO RELLENO DE QUESO Y PAVO

RULO DE POLLO RELLENO DE QUESO Y PAVO

Ingredientes 2 rulos

500 gr. de carne picada de pollo

1 Cs. Ajo en polvo

1 Cs. de Cebolla en polvo

un poco de comino en polvo

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Pimienta blanca

Perejil picado

1 huevo

Pan rayado

300 gr. queso de untar tipo Philadelfia o a las finas hierbas (al gusto)

12 lonchas de pavo o pollo

Papel film

sal

1 Cucharada sopera de chimichurri verde (opcional)

Preparación:

Picamos el ajo y  la cebolla en trozos pequeños y sofreímos en una sartén

En un bol mezclamos la carne de pollo picada con el ajo y  la cebolla que previamente habíamos sofrito, añadimos los ingredientes en polvo, la cebolla,  el ajo y el comino, el perejil picado, el huevo, el chimichurri (opcional) y salpimentamos

Añadimos la cantidad de pan rallado según veamos como nos quede la masa, (como si fuese para albóndigas) no dejarla muy seca..

Extendemos papel film sobre la mesa y ponemos la mitad de la carne haciendo un rectángulo de aproximadamente de 25 X 15 cm.

Encima colocamos tres lonchas de pollo o pavo

Cubrimos con la mitad del queso

y volvemos a cubrir con otras tres lonchas

Ahora con la ayuda del film iremos enrollando

Una vez enrollado, hacemos rodar el rulo sujetando los extremos del film para apretarlo bien y atamos los extremos.

Cocemos al Vapor por espacio de 20 a 25 minutos. Yo puse una rejilla en una cazuela para que los rulos  no tuviesen contacto con el agua.

Pasado este tiempo, sacamos con cuidado y dejamos enfriar. Mejor de un día para otro y cortamos

Servimos en frío o templado

Se puede acompañar con alguna salsa como la Española ( receta aquí )) o de miel y mostaza (receta aquí ).

SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES

1 Cs de mahonesa

1 Cs de mostaza

1 Cs de miel

PREPARACIÓN
 En un cuenco mezclamos bien todos los ingredientes añadiendo más o menos según el gusto.

ALBÓNDIGAS RELLENAS DE QUESO

ALBÓNDIGAS RELLENAS DE QUESO

 INGREDIENTES

1 kg de carne picada.

1 Cebolla
1 Zanahoria

6 Dientes de ajos

una rama de perejil

1 vaso de vino blanco

aceite

caldo de carne

pimienta negra

1 hoja de Laurel 

harina 

sal

miga de pan

un poquito de leche 

un huevo 

taquitos de queso

Harina

Sal

PREPARACIÓN

 Salpimentamos la carne

 

Añadimos 4 dientes de ajo, 1/2 cebolla y el perejil muy picado,  incorporamos el huevo y la miga de pan escurrida ya que previamente la teníamos en remojo con un poco de leche.

Mezclamos todo bien y dejamos reposar unos minutos

Seguidamente tomamos un poco de carne en la palma de la mano

ponemos un cubo de queso

formamos las bolas y las pasamos por la harina

Freímos las albóndigas y reservamos

 Ahora tendremos que hacer la salsa para lo cual colamos el aceite donde hemos dorado las albóndigas y doramos  la otra media cebolla junto con dos dientes de ajo y la zanahoria, dejamos que coja un color tostado, añadimos una cucharada de harina y cocinamos otro poco

Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar

añadimos el caldo de carne y cocinamos  hasta que la zanahoria esté blanda

trituramos o pasamos por pasa-puré

introducimos las albóndigas en la salsa y cocinamos unos 15´ minutos

Servimos