CARACOLES

CARACOLES

Ingredientes

1 Kg de Caracoles

100 gr. de panceta o baicon ahumado

100 gr de Jamón serrano 

100 gr de Chorizo

100 gr. de nueces peladas

100 gr de avellanas peladas

Tomate triturado

1 1/2 cebolla

4 dientes de ajo

Anises en grano

semillas de hinojo

4 clavos de olor

perejil

orégano

albahaca

tomillo

laurel

pimienta de cayena

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los caracoles y para ello los dejaremos sin comer 3 días. Pasado el tiempo los pasamos por abundante agua y le echamos sal gorda.

removemos y dejamos reposar de 20 a 25 minutos. En ese tiempo soltaran abundante Baba.

volvemos a pasar por abundante agua hasta que veamos que están limpios y repetimos la operación.

Repetiremos este paso hasta que veamos que no sueltan baba.

una vez veamos que están ya limpios reservamos.

En una sartén pochamos la cebolla y reservamos

con el tomate haremos una salsa casera 

añadimos las especias y reservamos

cortamos la panceta o baicon, el jamón y el chorizo en pequeños dados y salteamos 

pelamos las avellanas y nueces, picamos y salteamos junto a los tropiezos

En una cazuela ponemos agua fría con sal y una hoja de laurel,

vertemos los caracoles una vez limpios. " echarlos con agua del tiempo para que salgan de su concha a medida que va calentado"

iremos des-espumando poco a poco.

cuando veamos que ya no suelta espuma cambiamos de agua y repetimos la operación por 10 minutos pero en este caso ya podemos tener el agua hirviendo.

en otra cazuela ponemos agua con sal, unas cascaras de cebolla, laurel unas ramas de tomillo, unos granos de pimienta y unas semillas de hinojo.

vertemos los caracoles y dejamos cocer por espacio de 30 minutos

Colamos el agua y reservamos un poco

una vez cocidos mezclamos la salsa junto con los tropiezos y damos un hervor.

si quedase muy espesa echaríamos un poco de agua de la ultima cocción

servimos