ROSCON DE REYES

 

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes: (2 roscones)

580 grs. Harina de fuerza

130 grs. Leche 

120 grs. Aazúcar glass (más una cucharadita)

70 grs. Mantequilla 

25 grs. Agua de azahar

una pizca de sal

30 grs. Levadura fresca de panadero 
2 huevos.
Fruta escarchada (para decorar)
azúcar humedecida
1 huevo batido para pintar

Ralladura de naranja y de limón

PREPARACIÓN

Masa madre.
1ª Fermentación 

130 grs de Harina de fuerza

10 grs de levadura

70 grs de leche

1 cucharadita de azúcar

Diluimos la levadura en la leche templada y lo incorporamos con los demás ingredientes, hacemos una bola con la masa y la introducimos en agua templada hasta que flote. 

 

Mientras tanto iremos haciendo la otra masa

Ingredientes:

 60 grs. de leche

70 grs de mantequilla (a temperatura ambiente )

2 huevos

20 grs de levadura fresca de panadero

25 grs de agua de azahar ( al gusto )

450 grs de harina de fuerza

1 pellizco de sal

120 grs de azúcar glass aromatizado con ralladura de naranja y de limón.

 Preparación
Templamos la leche y disolvemos la levadura en ella
Mezclamos todos los ingredientes, incorporamos la leche

Una vez incorporados todos los ingredientes añadimos la masa madre que teníamos reservada.

Amasamos (en mi caso uso la panificadora en programa de amasado)

Quedará una masa elástica y manejable.

Dividiremos la masa en dos y daremos la forma de roscón, yo pongo un molde en el centro para que al fermentar no se cierre el centro (Aquí os pongo de una y otra forma)

Dejaremos fermentar hasta que doblen su volumen (yo suelo poner el horno a una temperatura de 30 a 40 grados y así acelero el proceso de fermentación)

Una vez fermentados pintaremos con huevo batido (cuidado que se nos pueden bajar) y adornaremos con las frutas escarchadas y el azúcar glass humedecido

Meteremos al horno a 200º C por espacio de 10 minutos y luego bajaremos a 180ºC  por espacio de 5 minutos más.

Transcurrido este tiempo dejar enfriar y ya estarán para poder rellenar con lo que se quiera (Crema

pastelera, nata, etc)

Aquí os pongo uno de crema y uno de nata.