ALUBIAS PINTAS CON VERDURAS

ALUBIAS PINTAS CON VERDURAS

INGREDIENTES

500 gr. Alubias pintas

1 cebolla grande

1 Puerro

1 hoja de laurel

4 dientes de ajo

1 Zanahoria

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 calabacín

1 Tomate

200 gr. de setas

Agua

Sal

1 Chorizo (opcional)

Para el crujiente

100 gr de morcilla

50 gr de beicon

Obleas para empanadillas

PREPARACION

Ponemos a remojo las alubias el dia anterior

En una cazuela ponemos las alubias y chorizo junto con unas cascaras de cebolla, el laurel el puerro y el ajo. Cubrimos y con agua, sazonamos y cocemos a fuego medio bajo durante una hora aprox. añadiendo agua a medida que vaya necesitando

mientras tanto cortamos las verduras en dados

Salteamos en una sarten y reservamos

Ahora iremos preparando el crujiente para lo cual picamos y salteamos el beicon

añadimos la morcilla y un poco de verdura que teníamos reservada "podeis añadir el chorizo picado". dejamos enfriar.

rellenamos unas empanadillas con este relleno

 Freímos justo a la hora de servir

Pasado el tiempo de cocción, añadimos las verduras a las alubias y dejamos que de un hervor 5 minutos aprox.

Emplatamos

y acompañamos de las empanadillas