COCTEL DE PESCADO Y GAMBAS

COCTEL DE PESCADO Y GAMBAS

  
INGREDIENTES

Gambas peladas

Bocas de mar

Langostinos

Pescado ( Rape, Merluza, etc)

2 o 3 hojas de lechuga

Salsa rosa o Coctel

PREPARACIÓN

 En una cazuela y unas verduras, cocemos el pescado unos minutos, sacamos y reservamos. "el caldo podemos emplearlo para hacer una sopa"

 

Cocemos los langostinos, reservamos. 

Cocemos las gambas peladas (cocerlas echándolas en agua hirviendo con sal y sacarlas al minuto)

 cortamos y mezclamos en un bol todos los ingredientes dejando los langostinos para decorar

Cortamos la lechuga en juliana

 Tomamos una copa de coctel y ponemos en ella un poco de salsa rosa y un poco de lechuga

ahora ponemos la mezcla de pescado y marisco junto con la salsa rosa

 cubrimos con salsa rosa y lechuga

 rallamos un poco de lima

ponemos el hielo, adornamos con los langostinos y servimos

CARRILLERAS IBÉRICAS CON SOJA Y FINAS HIERBAS

CARRILLERAS IBÉRICAS CON SOJA Y FINAS HIERBAS

Ingredientes

8 Carrilleras de cerdo

1/2 Pimiento Rojo

1 Cebolla grande

4 Dientes de ajo

1 puerro

1 Zanahoria

Aceite

1 Vaso grande de vino Tinto 

Pimienta
Salsa de soja
perejil
Romero
laurel 

Cilantro

jengibre

Preparación

Limpiamos las carrilleras de grasa

salpimentamos

Las pasamos por harina 

sacudimos bien para retirar el exceso de harina

 A continuación las doraremos en una sartén

 una vez doradas reservamos

En la misma sartén donde anteriormente hemos dorado las carrilleras doraremos las verduras

añadimos el vino tinto

 lo incorporamos a las carrilleras y cubrimos con caldo de carne

añadimos un poco de soja (al gusto)

incorporamos al guiso las hierbas y el jenjibre rallado

Dejamos cocer a fuego medio de 30 a 40 minutos o hasta que estén tiernas añadiendo liquido si fuese necesario (si es en olla a presión con 20 minutos es suficiente)

  Una vez terminado la cocción, sacamos las carrilleras

batimos la salsa y pasamos por un chino o colador

Seguidamente introducimos de nuevo las carrilleras a la salsa y damos un hervor por espacio  de 3 a 4 minutos y servimos

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes

6 Carrilleras de cerdo

1/2 Pimiento Rojo grande

1/2 Pimiento Verde grande

1 Cebolla grande

4 Dientes de ajo

1 puerro

1 Zanahoria

Aceite

1 Vaso grande de vino Tinto 

Pimienta

Preparación

Limpiamos las carrilleras de grasa y salpimentamos

 Las pasamos por harina y sacudimos bien para retirar el exceso  

 A continuacion las doraremos en una sarten

 Reservamos

  En la misma sarten donde anteriormente hemos dorado las carrilleras doraremos las verduras 

 En una cazuela pondremos las carrilleras, las verduras y añadiremos el vino tinto junto con un vaso de agua

Dejamos cocer a fuego medio de 30 a 40 minutos o hasta que esten tiernas añadiendo liquido si fuese necesario (si es en olla a presion con 20 minutos es suficiente)

 Una vez terminado la cocción, sacamos las carrilleras y batimos la salsa

 La pasamos por un chino 

Seguidamente introducimos de nuevo las carrilleras a la salsa y damos un hervor por espacio  de 3 a 4 minutos

Servimos

 

PANGA RELLENA ALANGOSTADA

PANGA RELLENA ALANGOSTADA

INGREDIENTES
4 Filetes de Panga
2 bocas de mar
1 lata de atún al natural
100 gr. de gambas
1 Cebolla
4 dientes de ajo
2 langostinos
vino blanco
Papel film
Pimentón

Preparación

(Relleno)

Pelamos los langostinos y picamos junto con las gambas, reservamos

 En una sartén pondremos un poco de cebolla  picada junto con los ajos y doramos 

  seguidamente añadiremos los langostinos picados, las gambas y salteamos

retiramos del fuego, mezclamos con la bocas de mar y el atún, añadimos una yema de huevo y reservamos

ponemos un trozo de film de cocina, ponemos un poco de sal, espolvoreamos con pimentón y ponemos un filete de panga que habremos dado unos pequeños golpes para dejarlo un poco mas fino

colocamos el relleno en la parte mas ancha 

y enrollamos

  envolvemos sobre el mismo film haciendo un caramelo

 anudamos los extremos

colocamos en la vaporera y cocemos durante 20´ minutos (si no tenéis vaporera podéis hacerlo introduciéndolos en agua hirviendo durante 12´ minutos)

Pasado este tiempo retiramos y dejamos enfriar

Una vez fríos quitamos con cuidado el film y laminamos

servimos acompañado de unos medallones de patata cocida y espolvoreados con pimentón

ó, con una salsa de marisco