PASTA CHOUX

PASTA CHOUX

INGREDIENTES

250 ml de agua

150 gr de mantequilla

250 gr de harina

2 Cc de levadura Royal

una pizca de sal

5 ó 6  huevos dependiendo del tamaño

Cascara de limón

PREPARACIÓN

Ponemos el agua a hervir junto con la cascara de limón y la mantequilla

 Cuando rompa el hervor, añadimos de golpe la harina junto con la levadura royal

se remueve bien a un lado del fuego hasta que la pasta se separe de las paredes del cazo y forme una bola en la cuchara. se retira del fuego y se deja enfriar.

Cuando está fría se añadirán los huevos uno a uno, no introduciendo el siguiente hasta que no este bien incorporado el anterior.

 una vez introducidos todos los huevos, nos quedara una masa muy fina

Se da la forma que se desee, duplicara el volumen al cocerse y se cuece a horno medio fuerte de 180º a  200º aprox. hasta que esté dorada

MASA DE HOJALDRE RAPIDA

MASA DE HOJALDRE RAPIDA

INGREDIENTES

250 gr de harina

250 gr de mantequilla muy fría

110 ml de agua fría

Una pizca de sal

PREPARACIÓN 

Troceamos la mantequilla en tamaños de un dado aprox. metemos en el congelador por espacio de 15 minutos

Ponemos la harina en un bol junto con la sal e incorporamos la mantequilla

Mezclamos todo con cuidado hasta que quede toda la mantequilla cubierta con la harina

Añadimos el agua fría

Con la ayuda de una rasqueta vamos mezclando al tiempo que iremos haciendo cortes

Nos quedará una masa grumosa

Volcamos la masa encima de la encimera o mesa

Apretamos hasta lograr unirlo todo pero sin amasar formando un pequeño rectángulo

Estiramos con el rodillo

Ahora daremos la primera vuelta simple doblando un tercio hacia el medio

y el tercio opuesto sobre el primero. No os preocupeis al ver que os queda un poco rústica, a medida que vamos haciendo estirados y pliegues nos ira cogiendo la textura deseada.

Guardamos en una bolsa hermética en la nevera una hora aprox.

Sacamos y volvemos a estirar haciendo de nuevo un pliegue sencillo cómo anteriormente

Volvemos a hacer 2 veces más los pasos anteriores de nevera y pliegues- Como vereis, ya es una masa lisa y fina

Una vez hecho todos los pasos, estiramos y empleamos en las recetas deseadas

MASA QUEBRADA

MASA QUEBRADA

Ingredientes 

250 g de harina

1/2 Cc de sal

25 g de azúcar

125 g de mantequilla ablandada cortada en dados

1 huevo mediano

1 ó 2 cucharadas soperas de agua helada (Opcional, solo si vemos que nos ha quedado muy seca la masa)

Preparación

Ponemos la harina en un bol grande

Añadimos el azúcar, la sal y la mantequilla 

Mezclamos bien con los dedos hasta hacerlo como arena

Añadimos el huevo entero sin batir y mezclamos bien.

Si fuese necesario añadimos una o dos cucharadas de agua helada y amasamos de nuevo. La masa unirá poco a poco. Amasar pero no demasiado: sólo hasta conseguir una textura firme y homogénea.

 Formar una bola. Envolverla en plástico transparente y meter en el frigorífico 30 minutos aprox.

Pasado este tiempo ya se puede emplear para las recetas deseadas

TARTA DE HOJALDRE DE CREMA DE MATEQUILLA (SANTOS) TORRELAVEGA

TARTA DE HOJALDRE DE CREMA DE MANTEQUILLA (SANTOS) TORRELAVEGA

INGREDIENTES

Hojaldre

250 gr de harina

250 gr de mantequilla muy fría

110 ml de agua fría

Una pizca de sal

Azúcar para espolvorear

Almendra molida tostada

Crema de mantequilla

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de azúcar

100 ml de agua

2 yemas de huevo

esencia de vainilla

PREPARACIÓN DEL HOJALDRE

Troceamos la mantequilla en tamaños de un dado aprox. metemos en el congelador por espacio de 15 minutos

Ponemos la harina en un bol junto con la sal e incorporamos la mantequilla

Mezclamos todo con cuidado hasta que quede toda la mantequilla cubierta con la harina

Añadimos el agua fría

Con la ayuda de una rasqueta vamos mezclando al tiempo que iremos haciendo cortes

Nos quedará una masa grumosa

Volcamos la masa encima de la encimera o mesa

Apretamos hasta lograr unirlo todo pero sin amasar formando un pequeño rectángulo

Estiramos con el rodillo

Ahora daremos la primera vuelta simple doblando un tercio hacia el medio

y el tercio opuesto sobre el primero. No os preocupeis al ver que os queda un poco rústica, a medida que vamos haciendo estirados y pliegues nos ira cogiendo la textura deseada.

Guardamos en una bolsa hermética en la nevera una hora aprox.

Sacamos y volvemos a estirar haciendo de nuevo un pliegue sencillo cómo anteriormente

Volvemos a hacer 2 veces más los pasos anteriores de nevera y pliegues- Como vereis, ya es una masa lisa y fina

Una vez hecho todos los pasos, estiramos y cortamos la lámina en tres partes

Pinchamos las láminas y espolvoreamos con azúcar.

Horneamos a 220º grados hasta que suba el hojaldre y esté un poco dorado

En este punto sacamos y ponemos una bandeja encima, aplastamos un poco. Volvemos a meter las plancha con la bandeja encima hasta que se termine de dorar.

Reservamos

Elaboración crema de mantequilla:

Mientras esperamos entre vueltas del hojaldre iremos haciendo la crema

Ponemos un cazo con el agua y el azúcar al fuego para hacer un almíbar de hebra fina 105º C 

Batimos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente (punto pomada)

Batimos las yemas agregando poco a poco el almíbar dejándolo caer por el borde del bol .

Nos quedara una crema muy fina

Incorporamos un poco de la crema de yema en la mantequilla y batimos

seguimos incorporando la crema poco a poco al tiempo que vamos batiendo, igual no es necesario echar toda la crema, dependerá de la consistencia deseada

MONTAJE DE LA TARTA

Tomamos la porción de hojaldre que mas feo  nos haya quedado y cubrimos con una capa de la crema de mantequilla. Colocamos otra porción de hojaldre encima y repetimos cubriéndola con la crema y terminando con la porción mas bonita de hojaldre, Esta ultima darla la vuelta

Cubrimos todo el conjunto con la crema restante y recubrimos con almendra tostada 

Servimos