CAPRICHO DE PISTO EN ARO

CAPRICHO DE PISTO EN ARO

 

INGREDIENTES ( 2 Pers. )

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Cebolla
1 Calabacín mediano

2 dientes de Ajo

2 Tomates

2 Patatas medianas

2 lonchas de queso o tranchetes

2 Huevos

Aceite

sal

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y cortamos con la ayuda de la mandolina en laminas no muy finas

Sazonamos un poco y freímos en abundante aceite

Reservamos

  
Hacemos el pisto
En una sartén pondremos tres cucharadas de aceite y pondremos el ajo y la cebolla a pochar

Una vez lo tengamos rehogado y un poco dorado separamos y reservamos

En la misma sartén salteamos los pimientos y reservamos junto a la cebolla

En la misma sartén añadiremos si fuese necesario un poco mas de aceite y saltearemos el calabacin,  reservamos junto a lo anterior

En la misma sartén saltearemos el tomate

 añadimos todo lo anterior

mezclamos bien y reservamos

 
 Montaje del plato
Engrasamos dos aros y espolvoreamos con pan rallado

colocamos en una fuente de horno sobre papel de hornear

vamos colocando laminas de patata por todo el interior formando una pared con ellas

Una vez terminado procederemos a rellenar hasta un poco más de 3/4 partes con el pisto que teníamos reservado

presionamos un poco y colocamos una lamina de queso ó tranchetes

 encima ponemos un huevo

Horneamos a 180º C  20 minutos aprox. ó hasta que cuaje la clara ( al gusto)

pasado este tiempo dejamos enfriar un poco para no quemarnos, ¡OJO! "emplatamos directamente antes de retirar el aro"

   con la ayuda de una puntilla la pasamos por todo el contorno y desmoldamos con cuidado

Aquí veis como queda el huevo que para mi gusto es ¡¡ perfecto !!

* Es un plato un poco laborioso la primera vez que se hace pero que os aseguro que merece la pena.

COULANT DE CHOCOLATE

COULANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

6 huevos

150 gr. de azúcar glass

200 gr. de mantequilla

110 gramos de harina

220 gr. de chocolate negro

5 gr. cacao en polvo

cacao en polvo para espolvorear los moldes

1 cucharadita de canela

una pizca de sal

PREPARACIÓN

En un bol apto para microondas pondremos el chocolate y un poco de mantequilla para derretirlo (vigilando cada 30 segundos que no se queme y removiendo)   Se puede hacer también al baño maría.

En otro bol pondremos la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar y batimos hasta que blanquee

 

seguidamente añadimos los huevos y seguimos batiendo

agregamos la harina, el cacao, la canela y la sal

mezclamos bien y añadimos el chocolate ya fundido

mezclamos todo bien

Ahora tomamos unos moldes de flanes pequeños y untamos con mantequilla

espolvoreamos con un poco de cacao en polvo o harina.

rellenamos con la masa 

tapamos con film de cocina y metemos al congelador hasta que decidamos usar. Tienen que estar congelados.

Ponemos el horno a precalentar a 220º C y cuando este caliente, introducimos los moldes  sin descongelar por espacio de 16 a 18 minutos contados, así lograremos que cueza la parte exterior y la interior quede descongelada y caliente. Decir que el tiempo puede variar dependiendo de cada horno.

 Dejamos enfriar 5 minutos, desmoldamos y espolvoreamos con azucar glass

En caso de querer hacerlo sin congelar el  tiempo de cocción seria de 10 a 12 minutos

 Comerlos en el momento de hacerse, caliente.

CRUJIENTE DE QUESO

CRUJIENTE DE QUESO

UTENSILIOS

PAPEL DE HORNEAR

SARTÉN

CAZO

MODO DE HACERLO

 Depende de los que queramos hacer, si fuesen muchos los haríamos en el horno. Esta seria una forma de hacerlo rápido para una o dos presentaciones.

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Cogemos un pliego de papel de hornear, cortamos unos trozos y ponemos un poco de queso rallado

 

 cerramos para que no se salga pero con cuidado de que no se nos amontone, pues nos quedaría poco vistoso

 

 ponemos en una sartén o plancha colocando un cazo encima

doramos por un lado con cuidado de que no se nos queme

 y luego por el otro

 una vez frío sacamos del papel con cuidado de no romperlo y empleamos

CALABACIN RELLENO

CALABACíN RELLENO

INGREDIENTES

1 Calabacín grande

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

2 Dientes de ajo

100 gr de carne picada

queso rallado

1 cucharada de tomate concentrado

1 yema de huevo (Opcional)
pimienta
sal

PREPARACIÓN

Cortamos el calabacin en trozos de cinco centímetros de alto aproximadamente

ahuecamos con la ayuda de una cuchara sin llegar al fondo

 

 seguidamente ponemos una cazuela con agua y sal y escaldamos unos 2 minutos 

reservamos

 en una sartén rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde

añadimos lo que hemos sacado de ahuecar el calabacín, salteamos y añadimos la carne picada, salpimentamos

añadimos unos pimientos asados o en su lugar unos pimientos de piquillo en lata  troceados

cocinamos unos minutos, añadimos el tomate y rectificamos de sal

mezclamos bien y retiramos del fuego, una vez templado podéis añadir una yema de huevo (opcional)

seguidamente rellenaremos los trozos de calabacin

 pondremos el queso rallado por encima

gratinamos

 servimos acompañados de una salsa de tomate

CREMA DE MARISCO (ECONOMICA)

CREMA DE MARISCO (ECONÓMICA)

INGREDIENTES

6 langostinos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 tomate natural

1 puerro

2 cucharadas de salsa de tomate

1 copa de coñac

1 hoja de laurel

1 filete de merluza

1 filete de panga

1 cola de rape pequeña

Caldo de pescado

guindilla

Pan del día anterior

aceite

PREPARACIÓN

En primer lugar lo que haremos será hacer un fondo de marisco con los cuerpos y cabezas de los langostinos

modo de hacerlo ( aquí ). Reservamos

En una Cazuela pondremos 1 litro de agua  y sal junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, los ajos, el tomate el laurel y los pescados

dejamos cocer cinco minutos, sacamos los pescados y reservamos junto con las colas de los langostinos que habremos salteado anteriormente y reservado.

 dejaremos que cueza  otros 10 minutos más las verduras, trituramos y pasamos por el chino

añadimos el concentrado de marisco  y reservamos

en una sartén freiremos el pan que habremos cortado en dados

añadimos al fumet y volvemos a batirlo bien, el pan sera el encargado de espesar la crema

Servimos con trocitos de pescado y langostinos