SARDINA MARINADA RELLENA DE CREMA DE ANCHOAS Y ALCAPARRAS

SARDINA MARINADA RELLENA DE CREMA DE ANCHOAS Y ALCAPARRAS

INGREDIENTES (12 pinchos)

12 lomos de Sardinas 

Queso tipo philadelphia

1 lata de anchoas en aceite

1 diente de ajo

12 alcaparras en vinagre

una cucharadita de salsa perrins

Ralladura de lima

Caviar de tomate (opcional)

*El caviar de tomate lo podéis sustituir por gelatina de tomate o tomate picado muy pequeñito.

Para marinar 1/2 Kg de sardinas

Zumo de una naranja.
 Zumo de un limon.
La piel de limón.
La piel de  naranja.
Unas ramitas de tomillo.
1/4 de cucharadita de sal.

PREPARACIÓN 

Quitamos las cabezas a las sardinas, las limpiamos bien de escamas y de tripas y quitamos todas las espinas posibles. Lavamos bien los filetes en agua fría y los secamos bien sobre papel de cocina.

Exprimimos la naranja y el limón y mezclamos los zumos con la sal. Cogemos un poco de piel sin nada de blanco de naranja y limón y la cortamos en juliana fina.

Ponemos los filetes de sardinas limpios y secos en una bandeja  con la piel hacia abajo y echamos encima la mezcla de zumos y el resto de ingredientes. Dejamos macerar 24 horas en el frigorífico.

En un mortero ponemos el ajo junto con las alcaparras y las anchoas, machacamos y añadimos la salsa perrins

Añadimos el queso y mezclamos todo bien. Reservamos

 MONTAJE  DE LA CUCHARA

Colocamos un poco de caviar de tomate en las cucharas

Estendemos un poco de la mezcla sobre los lomos de las sardinas y enrollamos

colocamos sobre las cucharas

Ponemos otro poco de caviar de tomate encima, rociamos todo con un poco del liquido de la maceracion y un poco de ralladura de la lima

 servimos