SARDA O CABALLA EN ESCABECHE AL AZAFRÁN

 SARDA O CABALLA EN ESCABECHE AL AZAFRÁN

INGREDIENTES

2 Sardas Medianas
100 gr de Zanahorias
100 gr de cebollas
3 Dientes de ajos
300 ml de aceite de oliva
100 ml de vinagre de Manzana
200 ml de vino blanco
1 Rama de romero
2 hojas de Laurel
Sal
 pimienta negra

Azafrán

PREPARACIÓN
Limpiamos las sardas de espinas, separando los lomos y cortando en tacos. Reservamos

Ponemos a reducir el vino blanco hasta obtener un tercio de la cantidad. Reservamos

Cortamos la cebolla y la zanahoria en juliana

ponemos a cocinar en el aceite a fuego bajo las verduras junto con el ajo sin pelar hasta que estén tiernas 

añadimos las hierbas aromáticas

Cuando estén las verduras bien pochadas, añadimos el vinagre y el azafrán

dejamos cocer 2 minutos, siempre a fuego muy bajo.

Ponemos el punto de sal.

Incorporamos los lomos de Sarda y dejamos unos minutos confitando (cocinar a muy baja temperatura) dentro del escabeche.

Apartamos del fuego y dejamos reposar unas 12 horas 

PRESENTACIÓN

Pasado este tiempo, separamos un poco de zanahoria, de cebolla y de ajos junto con un poco de líquido del escabeche y trituramos 

Ponemos en el fondo del plato un poco de crema del escabeche

Colocamos los lomos de  sarda encima y adornamos con los trozos de verduras