GUISO DE JABALI (Aprovechamiento)

 GUISO DE JABALÍ 

"PLATO DE APROVECHAMIENTO DE LA RECETA DE JABALÍ ESTOFADO"

PARA VER RECETA DE JABALÍ ESTOFADO (pulsar aquí)

Ingredientes

 Carne de Jabalí sobrante del estofado

6 Patatas Medianas

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos el jabalí sobrante del estofado, añadimos las patatas que previamente habremos tronchado

cubrimos con mas caldo 

Rectificamos de sal y dejamos cocer 20´o hasta que la patata este cocida

Servimos

BOMBON DE MERLUZA RELLENA

 BOMBON DE MERLUZA RELLENA

INGREDIENTES 6 PAX

3 Filetes de merluza grandes

6 Gambones o langostinos

12 mejillones cocidos

2 bocas de mar

1 lata de atún en aceite

1/2 cebolla grande

2 dientes de ajo

pan rallado

1 yema de huevo

caldo de pescado

1 vasito de coñac

Maizena

sal

papel film

PREPARACION

Pelamos los Gambones o langostinos, troceamos y reservamos las cabezas y las cascaras.

En una sartén ponemos un poco de mantequilla junto con un poco de aceite para que no se nos queme la mantequilla, añadimos las cabezas y las cascaras de los gambones o langostinos y doramos.

Añadimos un poco de coñac y flambeamos

añadimos un poco de agua o caldo de pescado, trituramos y pasamos por el chino. Reservamos

En otra sartén con otro poco de mantequilla y aceite, pochamos los ajos y la cebolla que previamente habremos picado

una vez pochado, añadimos los langostinos, salteándolos unos minutos y seguidamente los mejillones y las bocas de  mar que también habremos picado

Por ultimo añadimos  el atún y apartamos del fuego

una vez templado añadimos la yema de huevo, el pan rallado y un poco de caldo de las cabezas y cuerpos de los gambones o langostinos, mezclamos bien y reservamos.

cortamos los filetes en dos partes, si son muy gruesos los cortamos longitudinalmente y sacaremos de cada parte dos partes.

cubrimos un filete de merluza con papel film y vamos golpeando con un mazo de madera o rodillo hasta que veamos que se ha expandido un poco "cuidado de no romperlo"

Una vez hecho esto, añadimos un poco de relleno

cerramos con la ayuda del papel film, damos unas vueltas hasta prensar la bola, y cerramos con un poco de cordel de cocina.

Ponemos una cazuela con agua a hervir y cocinamos al baño María de 8 a 10 minutos

reservamos ó servimos con una salsa de marisco o salsa verde, en este caso es con el caldo de las cabezas sobrante, caldo de pescado y espesándola un poco con Maizena.

quitamos el papel film

servimos.

MUFFINS DE CALABAZA

MUFFINS DE CALABAZA 

INGREDIENTES

yogurt

2 huevos

aceite

220 gr de harina

120 gr. de azucar

1/2 sobre de levadura de hornear

Rayadura de limon

Rayadura de jengibre

150 gr. de pure de calabaza
1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato sodico

PREPARACION
Pelamos y picamos la calabaza, tapamos con film y ponemos al microondas unos 15 minutos, en horno normal seria a 180º C de 30 a 40 minutos. Hacemos pure y reservamos

por otro lado mezclamos la levadura con la harina

 añadimos el bicarbonato y una pizca de sal

ponemos la ralladura de (naranja o limon) y de jengibre

mezclamos bien y reservamos

En otro bol ponemos los huevos junto con el azucar  y batimos un poco, no demasiado

añadimos el aceite y el yogurt

mezclamos bien y añadimos la harina poco a poco

 incorporamos el pure de calabaza, la canela y mezclamos bien.

untamos con mantequilla los moldes

 los llenamos  3/4 partes con la mezcla

horneamos a 180º C por espacio de 25´ a 30´ minutos.
una vez horneados dejamos enfriar y desmoldamos

servimos

CANGREJOS DE RIO II

CANGREJOS DE RIO II 

Ingredientes

1 Cangrejos de río

4 dientes de Ajo

1 1/2 de Cebolla picada

Una copa de Coñac

1 vasito de vino blanco

250 ml de tomate

una Cucharada de pimentón

una cucharada de Harina

dos cayenas (opcional)

2 hojas de Laurel

Perejil

Aceite

Sal

Preparación

Lavamos bien los cangrejos y los "capamos" 

Ponemos una cazuela a calentar, y añadimos un poco de mantequilla

incorporamos los cangrejos

les rehogamos un poco, añadimos un poco de sal y el coñac, flambeamos con cuidado de no quemarnos, reservamos

En otra cazuela ponemos un poco de aceite y doramos tres ajos picados junto con la cebolla

añadimos la harina y el pimentón

añadimos el tomate y dejamos hacerse 

Añadimos el vino blanco y los cangrejos junto con el caldo que soltaron al saltearlos y un poco de agua

dejamos cocer  cinco minutos y rectificamos de sal,  añadimos un majado con el ajo sobrante y el perejil, lo vertemos al guiso y dejamos dar un pequeño hervor.

servimos