BRAZO DE GITANO ( María )

BRAZO DE GITANO ( María )

INGREDIENTES
4 Huevos
4 CS de azúcar
4 CS de harina
Crema pastelera (receta aquí)

PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180º  " Calor arriba y abajo"
Separamos las yemas de las claras y batimos las claras a punto de nieve

Seguidamente batimos las yemas junto con el azúcar

añadimos la harina tamizada y mezclamos bien con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes

seguidamente añadimos las claras 

mezclamos también con cuidado y con los mismos movimientos hasta dejarlo todo bien incorporado

vertemos sobre papel de hornear que habremos puesto sobre la placa del horno y estendemos bien

horneamos a 180º unos diez  minutos

Encima de la mesa, ponemos un papel de horno espolvoreado con azúcar y canela

 

sacamos, damos la vuelta sobre el papel con canela y azúcar, retiramos el papel

Cortamos los bordes para cuadrarlo bien

enrollamos y dejamos enfriar

una vez frío desenrollamos y ponemos crema pastelera

 volvemos a enrollar el brazo

retiramos el papel, cortamos un poco los extremos

Servimos

TORRIJAS

TORRIJAS

INGREDIENTES

Pan de torrijas

leche

2 canela en rama

2 anís estrellado

4 ó 5 clavos de olor

azúcar

aceite

huevos

ALMIBAR

1 vasito de vino oloroso ó anis

agua

azúcar

PREPARACIÓN

Cortamos el pan en rebanadas algo gruesas como de un dedo de espesor

Ponemos la leche a calentar junto con los clavos de olor, el anís estrellado y el azúcar

dejaremos unos minutos que hierva

dejamos templar y remojamos de uno en uno el pan, vamos poniendo en una bandeja

pasamos el pan remojado por huevo batido 

 freímos en abundante aceite

En un cazo ponemos el vino oloroso ó anís, el agua y el azúcar, hacemos un almíbar suave

 regamos con ello las torrijas

PECHUGA DE POLLO AL-ANDALUS

PECHUGA DE POLLO AL-ANDALUS

INGREDIENTES

Pechugas de pollo fileteadas

3 ajos

perejil

1 Cuchara de postre de cúrcuma

zumo de limón

una pizca de 7 especias (receta aquí)

pimienta de cayena

un poquito de coñac

sal

agua

aceite

Pimienta  blanca molida

PREPARACIÓN

Salpimentamos las pechugas y ponemos una pizca de las 7 especias

En un mortero ponemos los ajos, la pimienta de cayena , el perejil, un poquito de sal y hacemos un majado.

Añadimos los ingredientes líquidos y la cúrcuma, mezclamos todo bien

Con este adobo untaremos todos los filetes de pollo y dejamos reposar una hora..Cuanto mas tiempo mejor.

SANDWICH MADAME CROQUE

SANDWICH MADAME CROQUE

INGREDIENTES (5 pax)

5 rebanadas de Pan de molde

5 lonchas de jamón de york

250 ml de leche

25 grs Harina

150 Queso

Queso rallado para gratinar

5 Huevos

25 gr Mantequilla

PREPARACIÓN

Con la mantequilla, la harina , la leche y queso hacemos una bechamel de queso ligera  y reservamos

En un molde para cestitas ponemos una rebanada de pan junto con el jamón de york

vertemos una cucharada de  bechamel

colocamos en cada una de ellas un huevo

cubrimos con queso rayado

metemos en el horno a 180º de 10 a 15 minutos o hasta que se funda el queso y se dore

Servimos

TARTA DE QUESO (Gerar)

TARTA DE QUESO 
(Gerar)

INGREDIENTES

500 gr. Queso fresco

300gr. queso philadelfia ó similar

6 huevos

500 gr Nata para montar 35% MG

500 ml Leche Condensada

BASE

250 grs. Galletas digestic

80 grs. Mantequilla

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla

ponemos la mezcla en un molde subiendo un poco por el lateral y llevamos a la nevera

Ponemos todos los demás ingredientes en un recipiente y batimos bien hasta que esté todo mezclado

vertemos en el molde y

horneamos por espacio de una hora

Dejamos enfriar

Desmoldamos

 servimos

* No ponerlo sobre la rejilla del horno porque al cocinarlo se derrite la mantequilla y al caer al fondo  forma humo, `poner el molde sobre la bandeja.

CARACOLES

CARACOLES

Ingredientes

1 Kg de Caracoles

100 gr. de panceta o baicon ahumado

100 gr de Jamón serrano 

100 gr de Chorizo

100 gr. de nueces peladas

100 gr de avellanas peladas

Tomate triturado

1 1/2 cebolla

4 dientes de ajo

Anises en grano

semillas de hinojo

4 clavos de olor

perejil

orégano

albahaca

tomillo

laurel

pimienta de cayena

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los caracoles y para ello los dejaremos sin comer 3 días. Pasado el tiempo los pasamos por abundante agua y le echamos sal gorda.

removemos y dejamos reposar de 20 a 25 minutos. En ese tiempo soltaran abundante Baba.

volvemos a pasar por abundante agua hasta que veamos que están limpios y repetimos la operación.

Repetiremos este paso hasta que veamos que no sueltan baba.

una vez veamos que están ya limpios reservamos.

En una sartén pochamos la cebolla y reservamos

con el tomate haremos una salsa casera 

añadimos las especias y reservamos

cortamos la panceta o baicon, el jamón y el chorizo en pequeños dados y salteamos 

pelamos las avellanas y nueces, picamos y salteamos junto a los tropiezos

En una cazuela ponemos agua fría con sal y una hoja de laurel,

vertemos los caracoles una vez limpios. " echarlos con agua del tiempo para que salgan de su concha a medida que va calentado"

iremos des-espumando poco a poco.

cuando veamos que ya no suelta espuma cambiamos de agua y repetimos la operación por 10 minutos pero en este caso ya podemos tener el agua hirviendo.

en otra cazuela ponemos agua con sal, unas cascaras de cebolla, laurel unas ramas de tomillo, unos granos de pimienta y unas semillas de hinojo.

vertemos los caracoles y dejamos cocer por espacio de 30 minutos

Colamos el agua y reservamos un poco

una vez cocidos mezclamos la salsa junto con los tropiezos y damos un hervor.

si quedase muy espesa echaríamos un poco de agua de la ultima cocción

servimos