TARTA MOUSSE DE COCO Y COBERTURA DE MANGO

TARTA MOUSSE DE COCO Y COBERTURA DE MANGO

INGREDIENTES

BASE

200 gr de galletas Digestive

65 gr de mantequilla

MOUSSE

250 ml de crema de coco

200 ml de leche

200 ml de nata 35 % MG

6 yemas de huevo

3 claras de huevo

250 gr de azúcar

1 CS de extracto de vainilla

6 hojas de gelatina

COBERTURA

150 ml de agua

200 ml de zumo de mango concentrado

1 cs de zumo de limón

3 hojas de gelatina neutra

PREPARACIÓN

Base

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida

con la mezcla cubrimos el fondo de un molde y reservamos en la nevera

Mousse

Primeramente semi-montamos la nata y reservamos en la nevera.

 Batimos las yemas de 6 huevos junto con 150 gr. de azúcar. Reservamos

 Ponemos a calentar la leche, la pasta de coco y la vainilla

Antes de que empiece a hervir vertemos sobre los huevos, mezclamos bien.

volvemos a verter en la cazuela y ponemos de nuevo al fuego sin dejar de remover hasta que espese un poco.

añadimos las hojas de gelatina que teníamos hidratando en agua fría a la mezcla

removemos bien para que se deshaga, vertemos en un bol la mezcla y dejamos templar, en la nevera

Mientras tanto batimos las 3 claras  para hacer un merengue, añadiendo poco a poco los 100 gr de azúcar

 Una vez templada o casi fría la mezcla añadimos el merengue, mezclándolo bien con movimientos envolventes de abajo a arriba.

seguidamente añadimos la nata mezclándola de igual forma que el merengue

una vez tengamos todo bien mezclado, vertemos en el molde y dejamos reposar en nevera de un día para otro.

Una vez cuajada y fría, haremos la cobertura mezclando, 150 ml de agua junto con 200 ml de zumo de mango y la cucharada de zumo de limón, ponemos 150 ml de la mezcla en un cazo a calentar

 

cuando este a punto de hervir añadimos la gelatina que previamente tendremos hidratando en agua fría

retiramos del fuego y movemos hasta que se disuelva por completo, añadimos seguidamente al resto de la mezcla

mezclamos un poco y vertemos sobre la mousse, metemos en nevera un par de horas, cuanto mas tiempo mejor para que cuaje bien

Una vez fría, desmoldamos y servimos