BOMBÓN DE QUESO Y MERMELADA DE TOMATE

BOMBÓN DE QUESO Y MERMELADA DE TOMATE

INGREDIENTES 
100 ml de nata 35 % MG

5 quesitos

25 gr de queso azul

1 Cc de agar agar
Mermelada de tomate

GELATINA DE TOMATE

2 Cs de mermelada de tomate
50 ml de agua
1 Cc de agar agar

PREPARACIÓN
Primero haremos la gelatina de tomate poniendo todos los ingredientes en un cazo y cocinándolo 10 minutos

vertemos en una fuente y dejamos un espesor de 2 mm aprox, una vez solidifique cortamos con un corta pasta o molde los discos.

PREPARACIÓN DEL BOMBÓN
Ponemos la nata a calentar junto con el agar agar y cocinamos 10 minutos para que se disuelva bien

 añadimos los quesos y mezclamos bien hasta fundir el queso

ponemos hasta la mitad del molde crema de queso haciendo una pequeña endidura en el centro

 ponemos un poco de mermelada de tomate

Cubrimos con otro poco de crema de queso, dejamos enfriar un poco y nivelamos con la ayuda de una espátula o cuchillo

Metemos en el congelador hasta su uso

Para su presentación ponemos una galleta salada

Encima de la galleta un disco de gelatina de mermelada de tomate

y encima un bombón que habremos sacado del congelador para desmoldarlo bien 25 o 30 minutos antes de servir.

BOMBÓN DE CREMA DE ANCHOAS

BOMBÓN DE CREMA DE ANCHOAS

INGREDIENTES

100 ml de nata 35% MG

100 ml de paté de anchoas

1Cc de agar agar

PATÉ DE ANCHOAS

100 ml de nata 35 %  de MG

3 quesitos

1 lata de anchoas en aceite

3 palitos de surimi

GELATINA DE TOMATE

2 Cs de mermelada de tomate

50 ml de agua

1 Cc de agar agar

PREPARACIÓN

Primero haremos la gelatina de tomate poniendo todos los ingredientes en un cazo y cocinándolo 10 minutos

vertemos en una fuente y dejamos un espesor de 2 mm aprox, una vez solidifique cortamos con un corta pasta o molde los discos.

 PREPARACIÓN DEL BOMBÓN
En un vaso de la batidora ponemos 100 ml de nata junto con los quesitos, anchoas y varitas de surimi

 

batimos bien hasta obtener una crema y reservamos

en un cazo ponemos el resto de nata junto con el agar agar y cocinamos 10 minutos para disolverlo bien, Veremos que espesará un poquito.

añadimos a la crema de anchoas y mezclaremos bien

Ponemos un trocito de anchoa en el fondo de los moldes

y vertemos la mezcla hasta el borde. Reservamos en congelador hasta su uso

Para la presentación sacamos 25 minutos antes de servir y colocamos cada bombón encima de una galletita salada y una gelatina de mermelada de tomate

servimos

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LOMO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA Y MANZANA

LOMO DE CERDO CON SALSA DE NARANJA Y MANZANA

INGREDIENTES

1 cinta de lomo

60 gr de manteca de cerdo

4 dientes de ajo

2 manzanas

Zumo de dos naranjas

1/2 Cebolla grande

1 Cs de azúcar moreno

1 copa de Brandy

1 vaso de caldo de ave

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos la manteca de cerdo y en ella doramos los ajos sin pelar.

 

 retiramos los ajos y doramos  la cinta de lomo por todos los lados.Retiramos y reservamos

 

 Pelamos las manzanas, descorazonamos y cortamos en dados

En la sartén donde hemos sellado el lomo ponemos a pochar la cebolla

una vez dorada, añadimos la manzana

salteamos un poco y añadimos el azúcar integrándolo bien

añadimos el brandy, el zumo de naranja y el caldo de ave

 

 vertemos en la olla rápida junto con el lomo y dejamos cocer 15´minutos

Pasado este tiempo sacamos el lomo y batimos la salsa pasándola por un chino para dejarla mas fina

dejamos enfriar el lomo antes de cortarlo. Una vez frío cortamos fino y servimos

TARTA DE LA ABUELA

TARTA DE LA ABUELA

INGREDIENTES

Galletas de las rectangulares
750 ml de leche
3 yemas
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas soperas harina de maíz (maizena)

1 Cs de cacao puro ó 200 gr de chocolate negro

moscatel o mistela (opcional)

 leche para remojar las galletas

COBERTURA

200 gr de chocolate
50 gr de mantequilla
50 ml de leche

Preparación

Batimos las yemas y añadimos la maizena mezclandolo bien

 

Ponemos la leche a calentar junto con el azúcar sin que llegue a hervir

Una vez veamos que vaya a empezar a hervir vertemos poco a poco sobre las yemas sin dejar de remover.

Volvemos a ponerlo en el cazo y ponemos  de nuevo al fuego hasta que espese

 Dividimos en dos partes la crema y en una de ellas ponemos el cacao ó el chocolate fundido mezclandolo bien. Reservamos.

 

En un bol ponemos leche fría ( podéis poner algún licor junto con la leche, opcional) y vamos remojando las galletas

Vamos colocando una capa de galletas en el fondo de un molde que habremos forrado con film de cocina para facilitar desmoldar

Cubrimos con una capa de crema

ponemos otra capa de galletas

cubrimos con otra de crema de chocolate

 Repetimos las operaciones anteriores de galleta y crema terminando con galleta

Cubrimos y metemos en la nevera para que enfríe bien ( Dejarla mejor de un día para otro).Pasado este tiempo sacamos y desmoldamos

Ponemos el chocolate a fundir al microondas con espacios cortos para evitar que se nos queme y añadimos los 50 ml de leche

Una vez fundido añadimos la mantequilla y mezclamos bien

vertemos sobre la tarta y cubrimos

 Espolvoreamos unas virutas de chocolate blanco

servimos