PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS

Ingredientes (4 pers.)

16 pimientos de piquillo para rellenar

200 gr. de bacalao desalado desmigado

150 gr. de gambas peladas

75 gr. de mantequilla
2  CS de harina

4 dientes de ajo

1 cebolla
Leche

2 chucharadas de tomate concentrado
3 o 4 Pimientos para la salsa

harina para el rebozado
1 huevo
Aceite
Preparación

En una sartén con 25 gr. de mantequilla salteamos dos ajos picados

añadimos las gambas y el bacalao cortado en dados, Salteamos todo un poco y reservamos.

En la misma sartén pondremos los otros 50 gr de mantequilla y pocharemos  la otra 1/2 cebolla.

una vez pochada  añadimos 2 cucharadas soperas de harina

cocinamos un poco

añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover, salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada.

seguimos removiendo a fuego bajo hasta obtener una besamel fina y espesa

una vez tengamos la besamel echa, añadimos el bacalao y las gambas que teníamos reservadas

 

mezclamos bien y dejamos enfriar un poco

Una vez tengamos la masa templada  rellenaremos los pimientos con la ayuda de una cucharilla de café

Terminado de rellenar los pimientos reservamos y procedemos a hacer la salsa.

SALSA

En una sartén pondremos 2 cucharadas de aceite donde doraremos los 2 ajos y la otra 1/2 cebolla.
 
cuando empiece a dorarse la cebolla añadimos tres pimientos que nos hallan sobrado o se hallan roto al rellenarlos a los cuales pondremos un poco de azúcar

 salteamos un poco y añadimos el tomate concentrado
 
  ponemos un poco de caldo.
 
Dejamos cocer unos minutos

Trituramos la salsa y reservamos

ahora tomaremos los pimientos que teníamos reservados y fríos y pasaremos por harina

 luego por huevo batido

Freímos hasta dorarlos

una vez fritos los ponemos sobre papel de cocina

Ponemos la salsa en una Sartén o cazuela e introducimos los pimientos., dejamos cocinar unos minutos a fuego bajo

Servimos calientes