BERENJENA RELLENA DE POLLO II
INGREDIENTES
1 Berenjena
1/4 Cebolla
1/4 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
75 gr de champiñones
2 dientes de ajo
200 grs de pechuga de pollo
1 yema de huevo
6 tomates cherry
1 CS de salsa de tomate
Queso rallado
Sal
Aceite
PREPARACIÓN
Cortamos la berenjena y hacemos unos cortes
las ponemos en una plancha con un poco de aceite y dejamos hacerse unos minutos hasta que veamos que están doradas
Con la ayuda de una cuchara la vaciamos
y troceamos
En una sartén ponemos aceite y pochamos los ajos, la cebolla y los pimientos
añadimos los champiñones y saltemos un poco
incorporamos el pollo cortado en trozos pequeños y salpimentamos
dejamos que se cocine unos minutos y añadimos la carne de la berenjena
añadimos los tomates cherry cortados en cuartos y una cucharada de salsa de tomate
salteamos todo, separamos del fuego y añadimos la yema de huevo
mezclamos bien y rellenamos las berenjenas
ponemos queso rallado
Gratinamos
Servimos
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