TARTA DE SIROPE DE FRESA CON NÚCLEO DE QUESO QUARK Y FRESAS

TARTA DE SIROPE DE FRESA CON NÚCLEO DE QUESO QUARK Y FRESAS

INGREDIENTES 

BASE
200 gr de galletas Digestive
80 gr de mantequilla

TARTA
175 ml de leche

150 ml de nata
4 CS de queso quark

4 Cs azúcar
6 fresas

CS de sirope de fresa
5 gr. de agar agar

NÚCLEO

50 ml de leche

4 Cs de queso quark

3 cs de azucar

3 fresas

50 ml de nata 35% MG

5 gr de agar agar

COBERTURA

100 ml de Agua

3 Cs de Azúcar

Sirope de fresa

3gr. de agar-agar 

PREPARACIÓN
 Primeramente haremos la base triturando las galletas y añadiendo la mantequilla fundida

cubrimos con ello el fondo del molde y reservamos en la nevera.

Seguidamente haremos el núcleo para que vaya cuajando.
Ponemos la leche a calentar junto con el azúcar, la nata y el agar-agar

cuando empiece a hervir dejamos cocer dos minutos y lo añadimos al queso

mezclamos bien y añadimos las fresas cortadas en dados

vertemos en un aro de emplatar y congelamos una 1/2 hora (cuanto más tiempo mejor)

Una vez tengamos congelado el núcleo, ponemos a calentar los 175 ml de leche junto con la nata el agar-agar y el azúcar, una vez empiece a hervir dejamos cocer 2 minutos aprox.

se lo incorporamos al queso como en los pasos anteriores

añadimos el sirope

trituramos las fresas con un poco de leche y lo añadimos a la mezcla

Vertemos la mitad en el molde

colocamos el núcleo que teníamos en el congelador lo mas centrado posible

cubrimos con el resto de la mezcla y reservamos en la nevera

Para la cobertura ponemos el agua, el azúcar y el agar-agar a hervir, añadimos el sirope

removemos hasta su completa disolución

vertemos con cuidado sobre la tarta que teníamos en la nevera

dejamos enfriar

desmoldamos

servimos

* Es conveniente poner al rededor del molde una lámina de acetato para poder desmoldarlo mejor

HUEVOS RELLENOS DE PATÉ DE MEJILLÓN EN ESCABECHE

HUEVOS RELLENOS DE PATÉ DE MEJILLÓN EN ESCABECHE

INGREDIENTES

3 Huevos

1 Lata pequeña de mejillones en escabeche

75 gr de queso philadelphia

PREPARACIÓN

Cocemos los huevos por espacio de 10 minutos a partir de que empiecen a hervir

pelamos y cortamos a la mitad,  retiramos las yemas y reservamos

En el vaso de la batidora ponemos el queso, las yemas de los huevos y los mejillones escurridos reservando el caldo

batimos todo bien y si fuese necesario añadimos un poco de caldo de los mejillones hasta obtener la consistencia deseada.

Rellenamos los huevos y servimos

CONCHAS RELLENAS DE BACALAO Y GAMBAS

CONCHAS RELLENAS DE BACALAO Y GAMBAS

INGREDIENTES

200 gr. de bacalao desalado desmigado

150 gr. de gambas peladas

75 gr. de mantequilla
2  CS de harina

4 dientes de ajo

1 cebolla
Leche

Pimienta
Nuez moscada
 
PREPARACIÓN

En una sartén con 25 gr. de mantequilla salteamos los ajos picados

añadimos las gambas y el bacalao cortado en dados, Salteamos todo un poco y reservamos.

En la misma sartén pondremos los otros 50 gr de mantequilla y pocharemos  la cebolla.

una vez pochada  añadimos 2 cucharadas soperas de harina

cocinamos un poco

añadimos poco a poco la leche sin dejar de remover, salpimentamos y ponemos un poco de nuez moscada.

seguimos removiendo a fuego bajo hasta obtener una besamel fina y espesa

una vez tengamos la besamel echa, añadimos el bacalao y las gambas que teníamos reservadas

 

mezclamos bien

y  rellenamos con ello las conchas

ponemos un poco de queso rayado por encima

 Gratinamos y servimos

PASTAS DE ALMENDRA

PASTAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES

240 gr. de mantequilla punto pomada

160 gr. de azúcar

2 yemas de huevo

100 gr. de almendra molida tostada

200 gr. de almendra molida cruda

200 gr de harina

Ralladura de limón

*Horno precalentado a 160º C

PREPARACIÓN

Mezclamos la mantequilla, el azúcar y las yemas de huevo.

Batimos con las varillas hasta que quede espumoso

añadimos las dos clases de almendra y mezclamos bien

Añadimos la harina y con la ayuda de una cuchara o espátula la vamos introduciendo. No hace falta amasar.

Llenamos nuestra manga con la masa y con la boquilla que mas nos guste

Colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear

Horneamos a 160º C de 10 a 15 minutos ó hasta que estén doradas " depende de cada horno"

Dejamos enfriar antes de manipularlas (al salir del horno estarán blandas pero al enfriar se endurecerán )

Servimos