EMPANADA DE MEJILLONES EN ESCABECHE Y ATÚN

EMPANADA DE MEJILLONES EN ESCABECHE Y ATÚN

INGREDIENTES

Masa:

750 gr. de harina de fuerza

40 gr de levadura fresca de panadero ó 2 sobres de levadura seca. (NO ROYAL)

10 gr de sal

250 ml de agua templada

15  cucharadas ó 200 ml de aceite del sofrito  

1 huevo para pintar

Relleno

2 ó 3 Latas de mejillones en escabeche 2 latas de atún en aceite

2 Cebollas grandes

1 pimiento rojo grande

2 pimientos Verdes

2 dientes de ajo

300 gr de salsa de tomate

1 yema de huevo para pintar

sal 

200 ml de aceite

PREPARACION

Empezaremos haciendo el relleno puesto que hay que utilizar el aceite sobrante para hacer la masa.

Cortamos la cebolla, los pimientos y el ajo en juliana un poco gruesa

Ponemos el aceite en una sartén, pochamos las verduras

Una vez pochadas, colamos reservando el aceite 

añadimos a la salsa de tomate,  dejamos enfriar y reservamos

En un bol ponemos la harina junto con la levadura disuelta en el agua y la sal, "Dependiendo de la harina puede que se necesite mas agua"

añadimos el aceite del sofrito

mezclamos bien y luego amasaremos hasta que nos quede fina la masa, si es necesario dejarla reposar unos 10 minutos y luego amasar otro poco

seguidamente dejamos reposar hasta que doble su volumen tapada con un paño húmedo o papel film 

Pasado este tiempo amasamos ligeramente y dividimos en dos

Tomamos una parte, extendemos con el rodillo y la colocamos sobre papel de hornear

sobre ella ponemos el relleno que teníamos reservado sin llegar a los bordes y colocamos los mejillones escurridos y el atún

 Tomamos la otra mitad y hacemos la misma operación que antes, extendemos

colocamos encima cubriendo todo el relleno y sellamos (Repulgar) haciendo un orificio en el centro y adornándola al gusto, también pincharemos un poco por encima

Batimos el huevo y la pintamos

Horneamos a 180º por espacio de 35 a 40 minutos o hasta que veamos que esta dorada

servimos